טורטליני גבינות ברוטב עגבניות שרופות וצ'ילי מתוק
מצרכים לטורטליני (2 מנות):
- לבצק:
- 200 גרם קמח לבן (ניתן להחליף ב-100 גרם קמח לבן + 100 גרם קמח כוסמין)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף שמן זית
- קורט מלח
- למילוי:
- 100 גרם גבינת ריקוטה (ניתן להחליף בגבינת טוב טעם)
- 50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף עירית קצוצה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מצרכים לרוטב:
- 4 עגבניות גדולות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כף רכז עגבניות
- 1 כף סוכר חום
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבש
- 1/4 כוס יין לבן יבש (ניתן להחליף בציר ירקות)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן זית לטיגון
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. צרו גומה במרכז והוסיפו את הביצים ושמן הזית. ערבבו את המצרכים במזלג עד לקבלת בצק פירורי.
- לישת הבצק: העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו אותו במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. כסו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- הכנת המילוי: בקערה, ערבבו את כל מצרכי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.
- הכנת הרוטב: חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. חצו את העגבניות לשניים והניחו אותן על תבנית אפייה עם החלק החתוך כלפי מעלה. זלפו מעט שמן זית על העגבניות וצלו אותן בתנור במשך 20-25 דקות, עד שהן משחימות ומגירות נוזלים.
- המשך הכנת הרוטב: בינתיים, חממו מעט שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את השום הכתוש וטגנו במשך דקה. הוסיפו את העגבניות הצלויות (לאחר שקילפתם אותן), רכז העגבניות, סוכר חום ופתיתי צ'ילי. ערבבו היטב וצמצמו את הרוטב במשך 10 דקות. הוסיפו את היין הלבן וצמצמו עוד 5 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- רידוד ומילוי הטורטליני: רדדו את הבצק לעלה דק בעזרת מערוך או מכונת פסטה. בעזרת כוס או רינג, חתכו עיגולים מהבצק. הניחו כפית מהמילוי במרכז כל עיגול. קפלו את העיגולים לחצי ולחצו היטב על הקצוות לאיטום.
- בישול הטורטליני: הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. בישלו את הטורטליני במשך 3-4 דקות, עד שהם צפים.
- הגשה: סננו את הטורטליני והוסיפו אותם למחבת עם הרוטב. ערבבו בעדינות על אש נמוכה במשך דקה. הגישו חם, עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.
מה להימנע ממנו:
- בצק יבש מדי: הוסיפו מעט מים אם הבצק יבש וקשה ללישה.
- מילוי דליל מדי: סננו את הריקוטה מנוזלים עודפים לפני הוספתה למילוי.
- רוטב חמצמץ מדי: הוסיפו עוד סוכר חום לאיזון החמיצות של העגבניות.
- טורטליני דבוקים: וודאו שהמים רותחים היטב לפני הוספת הטורטליני וערבבו בעדינות בזמן הבישול.
המלצות לתוספות:
- בזיליקום טרי קצוץ
- זיתי קלמטה מגולענים
- עלי תרד טריים
- פתיתי פרמזן נוספים
בתיאבון!
