טורטליני דלעת ערמונים ברוטב חמאת מרווה ופרמזן מיושן
מתכון מקורי זה משלב את המתיקות העדינה של הדלעת עם הטעם האגוזי של הערמונים, ומעניק טוויסט מיוחד למנת הטורטליני הקלאסית. רוטב חמאת המרווה העשיר והפרמזן המיושן מוסיפים נופך של אלגנטיות וטעם.
מצרכים לבצק:
- 200 גרם קמח לבן (ניתן להחליף בקמח כוסמין)
- 2 ביצים גדולות
- 1 כף שמן זית
- 1/4 כפית מלח
מצרכים למלית:
- 200 גרם דלעת, מבושלת ומעוכה
- 100 גרם ערמונים מבושלים וקלופים
- 50 גרם גבינת ריקוטה
- 2 כפות פרמזן מגורד
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מצרכים לרוטב:
- 50 גרם חמאה
- 10 עלי מרווה טריים
- 50 גרם פרמזן מיושן, מגורד
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. צרו גומה במרכז והוסיפו את הביצים והשמן זית. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת בצק פירורי.
- לישת הבצק: העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. כסו בניילון נצמד והניחו בצד למנוחה למשך 30 דקות.
- הכנת המלית: בקערה, ערבבו את הדלעת המעוכה, הערמונים, הריקוטה, הפרמזן, אגוז המוסקט, המלח והפלפל.
- הכנת הטורטליני: רדדו את הבצק לעלה דק בעזרת מערוך או מכונת פסטה. בעזרת קורצן עגול, צרו עיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ.
- מילוי הטורטליני: הניחו כפית מהמלית במרכז כל עיגול בצק. קפלו את העיגול לחצי ולחצו היטב על הקצוות לאיטום.
- בישול הטורטליני: הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. בשלו את הטורטליני במשך 3-4 דקות, עד שהם צפים.
- הכנת הרוטב: בזמן שהטורטליני מתבשלים, המיסו את החמאה במחבת על אש בינונית. הוסיפו את עלי המרווה וטגנו במשך דקה-שתיים, עד שהם פריכים.
- הגשה: הוציאו את הטורטליני בעזרת כף מחוררת והעבירו למחבת עם הרוטב. ערבבו בעדינות והוסיפו את הפרמזן המגורד. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
- הגשה: הגישו את הטורטליני מיד, עם פרמזן מגורד נוסף מעל.
מה להימנע ממנו:
- בצק יבש מדי: הוסיפו מעט מים אם הבצק מתפורר ולא מתאחד.
- מלית רטובה מדי: סננו היטב את הדלעת והערמונים לפני הוספתם למלית.
- טורטליני לא אטומים: לחצו היטב על הקצוות כדי למנוע מהמלית לזלוג החוצה במהלך הבישול.
- רוטב שרוף: אל תתנו לחמאה להישרף. טגנו את עלי המרווה רק עד שהם פריכים.
המלצות לתוספות:
- זילוף של שמן זית כתית מעולה
- עלי רוקט טריים
- אגוזי מלך קצוצים
- פרוסות דקות של פרושוטו
בתיאבון!