לינגוויני עם רוטב פסטו וצנוברים

לינגוויני פסטו קיצי עם טוויסט לימוני וריקוטה

מתכון זה מציע גרסה מרעננת לפסטו הקלאסי, עם נגיעות הדרים ומרקם קרמי.

מצרכים:

• לפסטו:
  • 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
  • 1/2 כוס צנוברים קלויים
  • 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
  • 1/4 כוס שמן זית איכותי
  • 2 שיני שום
  • מיץ וגרידה מלימון אחד
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• לרוטב:
  • 1/2 כוס גבינת ריקוטה
  • 2 כפות מים (ממי בישול הפסטה)
• להגשה:
  • 500 גרם פסטה לינגוויני
  • צנוברים קלויים נוספים
  • עלי בזיליקום טריים
  • גרידת לימון

הוראות הכנה:

1. הכנת הפסטו:
   • במעבד מזון, טוחנים את הבזיליקום, הצנוברים, הפרמזן והשום עד לקבלת תערובת אחידה.
   • מוסיפים את שמן הזית בהדרגה, תוך כדי ערבול, עד לקבלת מרקם חלק.
   • מתבלים במיץ לימון, גרידת לימון, מלח ופלפל.
2. בישול הפסטה:
   • מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
   • לפני הסינון, שומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
3. הכנת הרוטב:
   • בקערה, מערבבים את הפסטו עם הריקוטה.
   • מוסיפים את מי הבישול בהדרגה, עד לקבלת מרקם קרמי.
4. הגשה:
   • מערבבים את הפסטה המבושלת עם הרוטב.
   • מעבירים לצלחות הגשה ומקשטים בצנוברים קלויים, עלי בזיליקום וגרידת לימון.

דברים שחשוב להימנע מהם:

• בישול יתר של הפסטה: פסטה שבושלה יותר מדי תהיה רכה מדי ולא תספוג את הרוטב היטב.
• שימוש בשמן זית באיכות ירודה: שמן זית באיכות טובה חיוני לטעם הפסטו.
• הוספת יותר מדי מים לרוטב: הרוטב צריך להיות קרמי אך לא נוזלי מדי.

תחליפים:

• צנוברים: ניתן להחליף באגוזי מלך או שקדים קלויים.
• ריקוטה: ניתן להחליף בגבינת עיזים רכה או גבינת שמנת.

תוספות מומלצות:

• ירקות קלויים: עגבניות שרי, קישואים או פלפלים.
• פירות ים: שרימפס או קלמרי.
• חזה עוף בגריל.

בתיאבון!