סלט פסטה קפרזה

סלט פסטה קפרזה עם טוויסט פסטו ובלסמי מצומצם

סלט קפרזה קלאסי מקבל שדרוג מרענן עם טוויסט של פסטו ביתי ובלסמי מצומצם. השילוב של טעמים מתוקים, חמצמצים ומלוחים עם ארומה עשירה של בזיליקום יוצר חגיגה קיצית בפה.

מצרכים:

• לפסטה:
  • 250 גרם פסטה פוזילי או פרפלה (אפשר להחליף בפנה או פטוצ'יני)
  • 1 כף מלח
  • 2 כפות שמן זית
• לרוטב פסטו:
  • 2 כוסות עלי בזיליקום טריים (אפשר להחליף בחצי כוס פטרוזיליה וחצי כוס כוסברה)
  • 1/2 כוס צנוברים קלויים (אפשר להחליף באגוזי מלך או שקדים)
  • 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (אפשר להחליף בפקורינו או גבינה קשה אחרת)
  • 2 שיני שום
  • 1/4 כוס שמן זית
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• לבלסמי מצומצם:
  • 1/2 כוס חומץ בלסמי איכותי
  • 1 כף סוכר חום
• לסלט:
  • 250 גרם עגבניות שרי חצויות (אפשר להחליף בעגבנייה רגילה חתוכה לקוביות)
  • 125 גרם כדורי מוצרלה מיני (אפשר להחליף בגבינת פטה או בולגרית מפוררת)
  • 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים לקישוט

הוראות הכנה:

1. פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן בסיר עם מים רותחים ומלח. מסננים ושוטפים במים קרים לעצירת הבישול.
2. פסטו: במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הפסטו למחית חלקה. אם צריך, מוסיפים עוד שמן זית עד לקבלת המרקם הרצוי.
3. בלסמי מצומצם: בסיר קטן מבשלים את החומץ הבלסמי והסוכר על אש נמוכה עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה מעט (כ-10 דקות). מצננים.
4. סלט: בקערה גדולה מערבבים את הפסטה, העגבניות, המוצרלה וכ-3 כפות מרוטב הפסטו.
5. הגשה: מעבירים לצלחות הגשה, מזלפים בבלסמי המצומצם, מקשטים בעלי בזיליקום טריים ומגישים.

דברים שחשוב להימנע מהם:

• בישול יתר של הפסטה: פסטה מבושלת מדי תהיה רכה ודביקה.
• שימוש בבלסמי באיכות נמוכה: בלסמי זול עלול להיות חומצי מדי ולא להצטמצם כמו שצריך.
• הוספת יותר מדי פסטו: הפסטו הוא רוטב עשיר, לכן כדאי להוסיף בהדרגה עד לקבלת הטעם הרצוי.

המלצות לתוספות:

• זיתי קלמטה מגולענים
• פרוסות פלפל אדום קלוי
• פרוסות ארטישוק משומר
• אנשובי קצוץ
• צנוברים קלויים נוספים

בתיאבון!