ספגטי אגליו אוליו פיקנטי

ספגטי אגליו אוליו פיקנטי עם טוויסט לימוני

מתכון מקורי זה משלב את הטעמים הקלאסיים של אגליו אוליו עם חריפות עדינה ונגיעה מרעננת של לימון.

מצרכים:

• 400 גרם ספגטי
• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
• 6 שיני שום, פרוסות דק
• 2 פלפלי צ'ילי אדומים טריים, קצוצים דק (ניתן להתאים את הכמות לפי הטעם)
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבשים
• 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

הוראות הכנה:

1. בישול הספגטי: מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה.
2. הכנת הרוטב: בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עד להזהבה קלה, בערך 2 דקות. חשוב להימנע משריפת השום, שכן זה יגרום לטעם מר.
3. תוספת חריפות ולימון: מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ ופתיתי הצ'ילי למחבת ומטגנים כדקה נוספת. יוצקים את מיץ הלימון ומבשלים כדקה נוספת, תוך כדי ערבוב.
4. שילוב הפסטה: מסננים את הספגטי ושומרים כחצי כוס ממי הבישול. מוסיפים את הספגטי למחבת עם הרוטב ומערבבים היטב. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט ממי הבישול.
5. השלמת הטעמים: מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
6. הגשה: מחלקים את הספגטי לצלחות ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן.

דברים שיש להימנע מהם:

• שריפת השום: הקפידו לטגן את השום על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה קלה בלבד. שום שרוף יקנה למנה טעם מר ולא נעים.
• בישול יתר של הספגטי: בשלו את הספגטי עד לדרגת אל דנטה, כלומר עד שהם רכים אך עדיין מעט נגיסים. בישול יתר יגרום להם להיות דייסתיים.
• הוספת מיץ הלימון מוקדם מדי: הוסיפו את מיץ הלימון לקראת סוף הבישול כדי לשמור על טעמו וניחוחו.

תחליפים:

• שמן זית: ניתן להשתמש בשמן צמחי אחר, אך שמן זית כתית מעולה יעניק למנה את הטעם האותנטי ביותר.
• פלפלי צ'ילי: אם אינכם אוהבים חריף, ניתן להשמיט את הצ'ילי או להשתמש בכמות קטנה יותר.
• פטרוזיליה: ניתן להשתמש בעשבי תיבול אחרים כמו כוסברה או בזיליקום.
• פרמזן: ניתן להשתמש בגבינה קשה אחרת כמו פקורינו רומנו או גראנה פדאנו.

המלצות לתוספות:

• שרימפס: ניתן להוסיף שרימפס מוקפצים לרוטב לקבלת מנה עשירה יותר.
• עגבניות שרי: חצאי עגבניות שרי צלויות בתנור יוסיפו מתיקות וצבע למנה.
• זוקיני: רצועות זוקיני מוקפצות קלות יוסיפו טעם ומרקם מעניינים.

בתאבון!