ספגטי ברוקולי וצ'ילי קלוי עם לימון כבוש ושקדים
מתכון מקורי זה משלב את הטעמים העזים של הצ'ילי הקלוי והלימון הכבוש עם מתיקות הברוקולי והפריכות של השקדים.
מצרכים:
- ספגטי: 250 גרם ספגטי (ניתן להחליף בפסטה אחרת ללא גלוטן)
- ברוקולי: ראש ברוקולי בינוני, חתוך לפרחים קטנים (ניתן להחליף בכרובית)
- צ'ילי: 2-3 פלפלי צ'ילי אדומים, חצויים ונקיים מגרעינים (ניתן להפחית את הכמות לחריפות מתונה יותר או להחליף בפלפל ירוק חריף)
- לימון כבוש: 1 לימון כבוש, קצוץ דק (ניתן להחליף בקליפת לימון מגוררת ומיץ לימון טרי)
- שום: 3 שיני שום, קצוצות
- שמן זית: 3 כפות שמן זית
- שקדים מולבנים: 50 גרם שקדים מולבנים, פרוסים (ניתן להחליף בצנוברים או באגוזי מלך קצוצים)
- גבינת פרמזן: 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה, ניתן להשמיט לטבעונים)
- מלח ופלפל שחור: לפי הטעם
הוראות הכנה:
- קליית הצ'ילי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הצ'ילי החצוי על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקולים כ-15 דקות, עד שהצ'ילי מתרכך ומשחים קלות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר.
- בישול הספגטי: בינתיים, מבשלים את הספגטי בסיר עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן.
- טיגון הברוקולי: בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את פרחי הברוקולי ומטגנים כ-5 דקות, עד שהברוקולי מתרכך מעט אך עדיין שומר על פריכות. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים דקה נוספת.
- הכנת הרוטב: קוצצים את הצ'ילי הקלוי. מוסיפים למחבת עם הברוקולי את הצ'ילי הקצוץ, הלימון הכבוש הקצוץ ומעט ממי הבישול של הפסטה. מערבבים ומבשלים יחד כ-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- שילוב המרכיבים: מסננים את הספגטי המוכן ומוסיפים למחבת עם הרוטב. מערבבים היטב על אש נמוכה, עד שהספגטי מצופה היטב ברוטב.
- הגשה: מחלקים את הספגטי לצלחות הגשה. מפזרים מעל כל מנה שקדים פרוסים וגבינת פרמזן מגוררת (אם משתמשים). מגישים חם.
מה להימנע ממנו:
- אל תבשלו את הברוקולי יתר על המידה: הברוקולי צריך להישאר פריך ולא להפוך לסמרטוטי.
- אל תשתמשו בצ'ילי טרי ברוטב: הצ'ילי הקלוי מוסיף עומק טעם שלא ניתן להשיג עם צ'ילי טרי.
- אל תוותרו על הלימון הכבוש: הלימון הכבוש מוסיף טעם חמצמץ ומלוח המאזן את החריפות והמתיקות של המנה.
המלצות לתוספות:
- פטרוזיליה קצוצה: להוספת רעננות וצבע.
- זילוף שמן זית: להעשרת הטעם והמרקם.
- פרוסות לימון טרי: להגברת החמיצות.
- ביצה עלומה: להוספת חלבון ועושר.
בתיאבון!
