רוצים להפתיע את המשפחה או החברים עם קינוח שהוא קצת אחר, משהו שישאיר טעם של עוד ויגרום להם לתהות איך הכנתם אותו? המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם! העוגה הבאסקית הזו, עם הקרמל השרוף שלה מבחוץ והמרקם הקרמי מבפנים, היא שילוב מנצח של פשטות ויוקרה. היא מזכירה לי את הטעמים של הילדות, את החופשות המשפחתיות שבהן תמיד חיפשנו את הפינה הקסומה הזו, את הטעם הזה, את הניחוח המשכר שפשוט אי אפשר לשכוח. המתכון הזה הוא תוצר של ניסיונות רבים במטבח, שילוב של טיפים ששמעתי מחברה טובה בגינה, ותוספות שלי שהפכו אותו למשהו באמת מיוחד.
מה גורם למתכון הזה לעבוד
הקסם של העוגה הבאסקית טמון בפשטות שלה. מעט מרכיבים, הכנה מהירה יחסית, וטכניקה שמאפשרת "טעויות" יצירתיות – כמו השריפה המבוקרת שמעניקה לה את הטעם הייחודי. המתכון הזה עובד כי הוא משלב בין טעמים קלאסיים וטכניקה לא קונבנציונלית. הקרמיות של הגבינה והשמנת, יחד עם המתיקות העדינה של הסוכר, מתאזנים בצורה מושלמת עם טעם הקרמל השרוף, ויוצרים חוויה בלתי נשכחת.
רשימת מצרכים
- 600 גרם גבינת שמנת 30% שומן (או יותר) בטמפרטורת החדר (אפשר להשתמש בתחליף טבעוני על בסיס קשיו או שקדים)
- 200 גרם סוכר
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר (ניתן להחליף בתחליף ביצה טבעוני)
- 360 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן (אפשר להשתמש בשמנת קוקוס עשירה לגרסה טבעונית)
- 20 גרם קמח לבן (לגרסה ללא גלוטן השתמשו בקמח שקדים או קמח תפוחי אדמה)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
הוראות הכנה
- חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס (430 פרנהייט).
- רפדו תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה. חשוב שהנייר יבלוט מעל שולי התבנית.
- בקערה גדולה, הניחו את גבינת השמנת וסוכר. בעזרת מטרפה ידנית או חשמלית, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה. הקפידו לא לערבב יתר על המידה.
- מזגו את השמנת המתוקה, תמצית הוניל והמלח. ערבבו בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- נפו את הקמח לתוך התערובת וערבבו בעדינות עד שהוא נטמע לחלוטין.
- מזגו את התערובת לתבנית המרופדת.
- אפו בתנור שחומם מראש במשך 30-40 דקות, או עד שהעוגה שחומה מאוד מלמעלה ועדיין רוטטת במרכזה.
- הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- העבירו את העוגה למקרר למשך לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
מידע נוסף
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה: 30-40 דקות
- זמן קירור: 4 שעות לפחות
- מספר מנות: 8-10
- רמת קושי: קל
- התאמה לדיאטות: ניתן להתאים לדיאטה ללא גלוטן ולדיאטה טבעונית עם תחליפים מתאימים.
הקסם שבשריפה: זיכרונות מתוקים מהעבר
אני זוכרת את הפעם הראשונה שאכלתי עוגה באסקית אמיתית. זה היה בבית קפה קטן בפינה נסתרת בעיר עתיקה, הריח של הקפה הטרי והמאפים אפויים הציף את האוויר. לקחתי ביס, והייתי בהלם – הטעם השרוף הזה, עם הקרמיות העדינה, פשוט גרם לי לעצום עיניים וליהנות מכל רגע. מאז, ניסיתי לשחזר את החוויה הזו, ולקח לי זמן להבין שהסוד טמון באי השלמות, בשריפה המבוקרת הזו שמעניקה לעוגה את האופי שלה. המתכון הזה הוא מחווה לאותו רגע קסום, ניסיון להביא את הפינה הקסומה הזו אליכם הביתה. אני מקווה שתיהנו ממנו כמו שאני נהנית בכל פעם מחדש.