עוגת פאי תפוחים

מה גורם למתכון הזה לעבוד

עוגת פאי התפוחים ה"מפורקת" הזו מצליחה בזכות הגישה הלא שגרתית שלה למאפה קלאסי. במקום בצק פריך מסורתי, אנחנו משתמשים בפירורי שיבולת שועל ופקאן, שמעניקים מרקם פריך וטעם אגוזי עשיר שמשתלב נפלא עם התפוחים הרכים והמתובלים. הקרמל המלוח מוסיף עומק טעמים מורכב ומפתיע, ומשדרג את המתיקות של התפוחים. הקינמון והג'ינג'ר מעניקים חמימות נעימה ותבלינים חורפיים, והלימון מאזן את המתיקות ומוסיף רעננות. הפשטות בהכנה, ללא צורך ברידוד בצק או עיצוב מורכב, הופכת את העוגה הזו לנגישה וקלה להכנה גם למי שפחות מנוסה באפייה, והתוצאה הסופית היא עוגה מרשימה, טעימה ומיוחדת במינה שכיף להגיש בכל אירוע.

פאי תפוחים "מפורק" עם קרמל מלוח ופירורי פקאן – טוויסט מפתיע לקלאסיקה

רוצים להכין עוגת תפוחים שתפתיע את כולם? מחפשים קינוח חגיגי וטעים במיוחד, אבל בלי להתאמץ יותר מדי? הפעם, הכנו לכם מתכון מיוחד במינו – פאי תפוחים "מפורק" עם קרמל מלוח ופירורי פקאן! המתכון הזה נולד מתוך אהבה עמוקה לפאי תפוחים קלאסי, אבל עם רצון עז לשבור את המסגרת וליצור משהו חדשני ומפתיע. תחשבו על זה ככה – לקחנו את כל הטעמים האהובים של פאי תפוחים מסורתי, פירקנו אותו לגורמים, ובנינו אותו מחדש בצורה אחרת, קלה ומרשימה יותר. התוצאה? חגיגה של טעמים ומרקמים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניה!

רשימת מצרכים:

למילוי תפוחים מקורמל:

• 1 ק"ג תפוחים ירוקים (גרני סמית' או גולדן דלישס), קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בינוניות
• 50 גרם חמאה לא מלוחה
• 100 גרם סוכר חום בהיר
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף קורנפלור

לפירורי פקאן ושיבולת שועל:

• 150 גרם שיבולת שועל עבה (קוואקר)
• 100 גרם פקאנים, קצוצים גס
• 100 גרם קמח לבן (או קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)
• 100 גרם סוכר חום בהיר
• 1/2 כפית מלח
• 150 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות

לקרמל מלוח:

• 150 גרם סוכר לבן
• 80 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן ומעלה)
• 60 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח ים גס

אפשרויות החלפה:

• תפוחים: ניתן להשתמש בכל סוג תפוחים שאוהבים, אך תפוחים ירוקים שומרים על צורתם באפייה ומומלצים למתכון זה.
• חמאה: לגרסה פרווה או טבעונית, ניתן להשתמש במרגרינה קשה או שמן קוקוס מוצק, אך הטעם והמרקם עשויים להיות שונים.
• קמח: לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן.
• פקאנים: ניתן להחליף באגוזי מלך או שקדים קצוצים.
• שמנת מתוקה: לגרסה פרווה, ניתן להשתמש בקרם קוקוס עשיר (החלק המוצק בלבד) אך הטעם יהיה שונה.

הוראות הכנה:

הכנת מילוי התפוחים המקורמל:

1. במחבת גדולה ועמוקה או סיר רחב, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את קוביות התפוחים ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10-15 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט ומתחילים להזהיב.
2. מוסיפים את הסוכר החום, קינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט ומערבבים היטב. מבשלים עוד כ-5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומצפה את התפוחים בקרמל סמיך.
3. מוסיפים את מיץ הלימון והקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים עוד כדקה, עד שהרוטב מסמיך מעט. מסירים מהאש ומניחים להתקרר קלות.

הכנת פירורי הפקאן ושיבולת שועל:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה, מערבבים שיבולת שועל, פקאנים קצוצים, קמח, סוכר חום ומלח.
3. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים בעזרת קצות האצבעות או מזלג עד לקבלת תערובת פירורית גסה.
4. משטחים את הפירורים בתבנית האפייה בשכבה אחידה. אופים בתנור החם כ-15-20 דקות, או עד שהפירורים מזהיבים קלות וריחניים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.

הכנת הקרמל המלוח:

1. בסיר קטן ובהיר, מניחים את הסוכר הלבן בשכבה אחידה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, ללא ערבוב, עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב ולהפוך לקרמל בצבע ענברי בהיר.
2. ברגע שהסוכר נמס לחלוטין והופך לקרמל, מסירים מהאש ומוסיפים בזהירות את השמנת המתוקה (הקרמל יבעבע). מערבבים היטב עד שהשמנת נטמעת בקרמל.
3. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה והקרמל חלק ומבריק. מוסיפים את מלח הים הגס ומערבבים. מצננים את הקרמל מעט.

הרכבת הפאי המפורק:

1. בכוסות הגשה אישיות, קעריות או תבנית פיירקס גדולה, מסדרים שכבה של מילוי תפוחים מקורמל בתחתית.
2. מעל שכבת התפוחים, מפזרים שכבה נדיבה של פירורי פקאן ושיבולת שועל אפויים.
3. יוצקים מעל פירורי הפקאן קרמל מלוח חם או פושר, בנדיבות.
4. ניתן לחזור על השכבות (תפוחים, פירורים, קרמל) לפי הטעם והגודל הרצוי של מנות ההגשה.
5. מגישים מיד חם או פושר, או מצננים במקרר ומגישים קר. מומלץ להגיש עם כדור גלידת וניל או קצפת בצד.

טיפים להצלחה:

• תפוחים מוצקים: השתמשו בתפוחים מוצקים שלא מתרככים מדי בבישול, כמו גרני סמית' או גולדן דלישס, כדי שהמילוי לא יהיה רטוב מדי.
• חמאה קרה מאוד: החמאה לפירורים חייבת להיות קרה מאוד כדי ליצור מרקם פירורי מושלם. אפשר להקפיא אותה קלות לפני השימוש.
• זהירות עם הקרמל: הכנת קרמל דורשת מעט זהירות. אל תערבבו את הסוכר בזמן ההמסה, רק סובבו את הסיר מדי פעם. ברגע שהסוכר נמס והופך לקרמל, פעלו במהירות והוסיפו את השמנת בזהירות (זה עלול להשפריץ).
• צינון הפירורים: חשוב לצנן את פירורי הפקאן ושיבולת השועל לחלוטין לפני ההרכבה, כדי שישארו פריכים ולא יתרככו מהלחות של התפוחים והקרמל.
• הרכבה לפני ההגשה: את הפאי המפורק מומלץ להרכיב ממש לפני ההגשה, כדי לשמור על פריכות הפירורים. אם מכינים מראש, אחסנו את כל המרכיבים בנפרד והרכיבו ממש לפני ההגשה.

מידע נוסף:

• זמן הכנה כולל: כשעה ו-15 דקות
• זמן אפייה: 15-20 דקות
• מספר מנות: 6-8 מנות
• רמת קושי: בינוני
• התאמה לדיאטות: צמחוני, לא מתאים לטבעוני (אלא אם מחליפים חמאה ושמנת במרכיבים טבעוניים), ניתן להתאים ללא גלוטן (עם קמח שקדים ושיבולת שועל ללא גלוטן מאושרת).
• ערך תזונתי (משוער למנה, ממוצע ל-8 מנות):
  • קלוריות: כ-450-550 קק"ל
  • שומן: כ-25-30 גרם
  • חלבון: כ-5-7 גרם
  • פחמימות: כ-50-60 גרם

ריחות של בית וחורף: סיפורה של עוגת הפאי ה"מפורקת"

ניחוח של תפוחים מקורמלים, קינמון חמים ופקאנים קלויים – זהו ריח שמחזיר אותי לילדות, לסופי שבוע חורפיים בבית סבתא, ולתנור אפייה שפועל במרץ ומפיץ ריחות משכרים בכל הבית. המתכון הזה, פאי תפוחים "מפורק" עם קרמל מלוח, נולד מתוך געגוע לטעמים האלה, אבל עם רצון להביא משהו חדש, משהו קצת יותר מודרני ופחות פורמלי, לפאי התפוחים הקלאסי והאהוב.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את העוגה הזו. זה היה ערב חורפי קר במיוחד, רציתי להפתיע את המשפחה בקינוח מנחם וטעים. חשבתי על פאי תפוחים, כמובן, אבל רציתי משהו קצת אחר, קצת יותר קליל ופחות "כבדי". ואז עלה לי הרעיון – למה לא לפרק את הפאי? במקום בצק פריך מסורתי, להשתמש בפירורי שיבולת שועל ופקאן, שיהיו יותר קלים וגם יותר פריכים. ולקרמל? למה לא להוסיף קצת מלח? הניגוד בין המתיקות למליחות תמיד מרתק אותי.

התוצאה הפתיעה אותי אפילו יותר ממה שציפיתי. השילוב של התפוחים הרכים והחמימים, הפירורים הפריכים והאגוזיים, והקרמל המלוח המתוק – זה היה פשוט מושלם. מאז, הפאי ה"מפורק" הזה הפך להיות להיט אצלנו בבית, ותמיד מזכיר לי את אותם רגעים קטנים של אושר וביחד, סביב שולחן מלא בכל טוב. נסו גם אתם, ותגלו בעצמכם את הקסם של השילוב המפתיע הזה. אולי גם לכם, הוא יהפוך להיות טעם של בית, זיכרון מתוק של רגעים חמימים ומשפחתיים.