מה גורם למתכון הזה לעבוד
עוגת התפוזים הזו מצליחה בזכות שילוב מנצח של מרקם רך ועסיסי, טעם תפוזי עשיר וריחני, וזיגוג הדרים ייחודי שמעניק לה מראה חגיגי וטעם מודגש. הסוד טמון בשימוש בשמן זית במקום חמאה, שמעניק לחות יוצאת דופן ומרקם פירורי עדין, ובשילוב של מיץ תפוזים טרי ומי פריחת הדרים, שמעצים את טעם התפוז ומעניק ניחוח משכר. זיגוג ההדרים, עם קליפות תפוז מסוכרות, מוסיף מתיקות מעודנת ונגיעה חמצמצה, ויוצר איזון מושלם בין טעמים ומרקמים. המתכון פשוט להכנה ואינו דורש מיומנויות מיוחדות, כך שכל אחד יכול להכין עוגה מושלמת בבית וליהנות מחוויה מתוקה ומרעננת.
עוגת תפוזים "פרדס הזהב" – חגיגה של טעמים שטופי שמש
רוצים להכניס קצת אור ושמחה ליום שלכם? או אולי לארח חברים עם עוגה שתשאיר אותם פעורי פה? עוגת תפוזים "פרדס הזהב" היא בדיוק מה שאתם צריכים! העוגה הזו היא לא סתם עוד עוגת תפוזים, היא חוויה של טעמים שטופי שמש, ניחוחות משכרים ומרקם רך ועסיסי שפשוט נמס בפה. המתכון הזה נולד מתוך אהבה לטעמי הדרים וגעגוע לפרדסים פורחים. דמיינו לעצמכם יום אביבי שטוף שמש, ניחוח פריחת הדרים באוויר, ואתם נוגסים בעוגה רכה ועסיסית שמזכירה את כל הטוב הזה. זו בדיוק ההרגשה שעוגת "פרדס הזהב" מעניקה – חגיגה של טעמים וריחות שיעשו לכם שמח בלב!
רשימת מצרכים:
לעוגה:
- 3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 1/2 כוס שמן זית עדין (120 מ"ל) – שמן קנולה או שמן צמחי אחר אפשריים, אך שמן זית מומלץ למרקם ולטעם עדין
- 1 כוס מיץ תפוזים טרי (240 מ"ל) – מסונן מחרצנים
- 1 כף מי פריחת הדרים (מי זאהר) – להעצמת טעם התפוז, ניתן להחליף בתמצית וניל איכותית אם אין
- קליפת מגוררת מתפוז בינוני אחד (רק החלק הכתום, ללא החלק הלבן המריר)
- 2 כוסות קמח לבן (280 גרם) – קמח כוסמין לבן או קמח ללא גלוטן תערובת אפייה אפשריים
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
לזיגוג הדרים וקליפות תפוז מסוכרות:
- 1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
- 2-3 כפות מיץ תפוזים טרי – או יותר, לפי הצורך למרקם הרצוי
- קליפות תפוז מסוכרות, להכנה ביתית או קנויות – לקישוט (מתכון לקליפות מסוכרות בהמשך)
לקליפות תפוז מסוכרות (אופציונלי, אך מומלץ):
- קליפות מ-2 תפוזים (עדיף אורגניים), חתוכות לרצועות דקות (ג'וליאנים) – רק החלק הכתום, ללא החלק הלבן המריר
- 1 כוס מים
- 1 כוס סוכר
אפשרויות החלפה:
- לגרסה ללא גלוטן: השתמשו בקמח תערובת ללא גלוטן, המתאים לאפייה, במקום קמח לבן.
- לגרסה טבעונית: החליפו את הביצים ב-"ביצי פשתן" (3 כפות זרעי פשתן טחונים דק + 9 כפות מים, להשרות 10 דקות עד שמתגבש) או תחליף ביצים אחר המתאים לעוגות. ודאו שמשתמשים בסוכר טבעוני (יש סוגים מסוימים של סוכר לבן שמסוננים בעזרת עצמות בעלי חיים).
- ללא מי פריחת הדרים: השתמשו בתמצית וניל איכותית או פשוט וותרו על תוספת טעם מיוחדת.
- ללא קליפות תפוז מסוכרות: קשטו בפרוסות תפוז טריות דקות, שבבי שקדים קלויים או פשוט באבקת סוכר.
- לשמן זית: ניתן להחליף בשמן קנולה, שמן צמחי אחר או שמן קוקוס מומס (לגרסה עשירה יותר).
הוראות הכנה:
הכנת קליפות תפוז מסוכרות (אופציונלי):
- שוטפים היטב את התפוזים, מקלפים רק את החלק הכתום של הקליפה לרצועות דקות (ג'וליאנים), ללא החלק הלבן המריר.
- מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים את קליפות התפוז ומבשלים כ-5 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים. פעולה זו עוזרת להפחית את המרירות. חוזרים על פעולה זו פעמיים נוספות (סה"כ 3 הרתיחות וסינונים).
- בסיר נקי, מערבבים כוס מים וכוס סוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את קליפות התפוז המסוננות ומנמיכים את האש למינימום.
- מבשלים על אש קטנה מאוד במשך כשעה עד שעה וחצי, או עד שהקליפות הופכות שקופות ומבריקות והסירופ מסמיך מעט. מערבבים מדי פעם בעדינות.
- מסננים את קליפות התפוז מהסירופ (ניתן לשמור את הסירופ לשימושים אחרים). מניחים את הקליפות המסוכרות על רשת או נייר אפייה לייבוש קל (כמה שעות או למשך הלילה).
הכנת העוגה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף או תבנית עגולה קוטר 24 ס"מ.
- בקערה גדולה, טורפים ביצים וסוכר במטרפה ידנית כ-2-3 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה מעט.
- מוסיפים שמן זית בזרם דק תוך כדי טריפה, עד שהשמן נטמע בתערובת.
- מוסיפים מיץ תפוזים, מי פריחת הדרים וקליפת תפוז מגוררת ומערבבים קלות.
- בקערה נפרדת, מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערת הרטובים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עדין רק עד שהקמח נטמע בתערובת. נזהרים מערבוב יתר.
- יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת והמקומחת.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 40-50 דקות, או עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים מעט.
- מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים בתבנית כ-10 דקות לפני שמוציאים אותה מהתבנית ומצננים לחלוטין על רשת.
הכנת זיגוג הדרים:
- בקערה קטנה, מערבבים אבקת סוכר ומיץ תפוזים טרי בהדרגה, כף אחר כף, עד לקבלת זיגוג במרקם סמיך אך נוזלי מספיק כדי לזלף על העוגה.
- יוצקים את הזיגוג על העוגה הצוננת, כך שיזלוג בצורה אחידה על פניה.
- מקשטים בקליפות תפוז מסוכרות מעל הזיגוג.
- מניחים לזיגוג להתייצב מעט לפני שפורסים ומגישים.
טיפים להצלחה:
- חומרי גלם בטמפרטורת החדר: ודאו שהביצים בטמפרטורת החדר לפני תחילת ההכנה, זה עוזר ליצירת תערובת תפוחה ואחידה יותר.
- שמן זית עדין: השתמשו בשמן זית עדין בטעם, כדי שלא ישתלט על טעם התפוז.
- מיץ תפוזים טרי: מיץ תפוזים סחוט טרי יעניק טעם עשיר וטבעי יותר לעוגה.
- לא לערבב יתר על המידה: ערבבו את תערובת הקמח רק עד שהיא נטמעת בבלילה, ערבוב יתר עלול לגרום לעוגה להיות דחוסה.
- צינון מלא לפני הזיגוג: ודאו שהעוגה צוננת לחלוטין לפני שאתם מזלפים את הזיגוג, אחרת הוא יימס וייספג בעוגה.
- אחסון: עוגת תפוזים "פרדס הזהב" נשמרת במיטבה בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה עד 3-4 ימים, או במקרר עד שבוע.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: כשעה וחצי (כולל זמן הכנת קליפות מסוכרות, לא כולל זמן ייבוש וצינון)
- זמן אפייה: 40-50 דקות
- מספר מנות: 12-16 מנות
- רמת קושי: קל
- התאמה לדיאטות: צמחוני, ניתן להתאים לטבעוני וללא גלוטן (עם תחליפים)
- ערך תזונתי (משוער למנה, ממוצע ל-14 מנות, ללא קליפות מסוכרות):
- קלוריות: כ-280-320 קק"ל
- שומן: כ-12-15 גרם
- חלבון: כ-4-5 גרם
- פחמימות: כ-35-40 גרם
ניחוח של ילדות וגעגוע: איך נולדה עוגת "פרדס הזהב"
הריח המשכר של תפוזים אפויים בתנור, הזיגוג המתוק שנוזל בעצלתיים על העוגה החמה, הטעם העדין של שמן זית שמתמזג עם חמיצות התפוז – כל אלה מחזירים אותי אחורה, לילדות, לבית של סבתא, למטבח שטוף שמש וריחות של אפייה ביתית. המתכון הזה, עוגת תפוזים "פרדס הזהב", הוא מחווה לזיכרונות האלה, געגוע לטעמים פשוטים וטובים, ולחום ולאהבה שהיו תמיד שם.
סבתא שלי הייתה אופה מדהימה. היא לא השתמשה במתכונים מסובכים או מרכיבים יקרים, אבל כל מה שהיא הכינה היה פשוט מושלם. עוגת התפוזים שלה הייתה גולת הכותרת. היא הייתה מכינה אותה כל חורף, כשהתפוזים היו בשיא עונתם, והבית היה מתמלא בניחוח משכר של הדרים. אני זוכרת את עצמי כילדה קטנה, יושבת על כיסא ליד השיש במטבח, מסתכלת בה קסומה כשהיא מכינה את העוגה, לומדת ממנה את כל הסודות הקטנים.
עם השנים, המתכון המקורי של סבתא קצת אבד, אבל הזיכרון של הטעם והריח תמיד נשאר. ניסיתי לשחזר אותו פעמים רבות, עד שהגעתי למתכון הזה, שהוא קצת אחר, קצת יותר מודרני, אבל עדיין שומר על אותו קסם וטעם של פעם. הוספתי שמן זית במקום חמאה, כדי להעניק לה מרקם רך יותר ולחות מיוחדת, ומי פריחת הדרים לחיזוק טעם התפוז. זיגוג ההדרים עם קליפות תפוז מסוכרות הוא כבר תוספת שלי, טוויסט קטן שמוסיף חגיגיות ויופי לעוגה.
כל פעם שאני אופה את עוגת "פרדס הזהב", אני מרגישה קרובה יותר לסבתא, לזיכרונות הילדות, ולטעמים של פעם. זו עוגה שמחממת את הלב, מרגיעה את הנפש ומזכירה לנו את היופי בפשטות. אני מקווה שגם אתם תתאהבו בה, ותיצרו לעצמכם זיכרונות מתוקים משלכם.