פוזילי עם ברוקולי, אנשובי וצ'ילי – מתכון מקורי 🌶️🥦🐟
מצרכים (ל-4 מנות):
- 500 גרם פוזילי (פסטה מסוג פוזילי)
- 1 ראש ברוקולי גדול, חתוך לפרחים קטנים
- 8-10 פילטים של אנשובי, קצוצים דק (ניתן להחליף בקוביות טופו מעושן לטבעונים)
- 2-3 שיני שום, קצוצות
- 1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק (ניתן להפחית את הכמות לחצי פלפל למי שלא אוהב חריף)
- 1/2 כוס שמן זית איכותי
- 1/4 כוס יין לבן יבש
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת (אופציונלי)
- פטרוזיליה קצוצה, לקישוט
הוראות הכנה:
- בישול הפסטה והברוקולי: מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפוזילי ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. 2 דקות לפני סיום בישול הפסטה, מוסיפים את פרחי הברוקולי לאותו הסיר. מסננים ושומרים בצד כוס ממי הבישול.
- הכנת הרוטב: בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ, הצ'ילי והאנשובי ומטגנים קלות עד שהאנשובי נמס לתוך השמן.
- הוספת היין ומי הבישול: יוצקים את היין הלבן ומבשלים כדקה עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים כרבע כוס ממי הבישול ששמרנו ומערבבים היטב.
- איחוד המרכיבים: מוסיפים את הפסטה והברוקולי למחבת עם הרוטב ומערבבים היטב על אש נמוכה במשך כדקה, עד שהכל מצופה ברוטב. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד כמה כפות ממי הבישול.
- תיבול והגשה: מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. מגישים חם, מקושט בפרמזן מגורר (אם משתמשים) ובפטרוזיליה קצוצה.
מה להימנע ממנו:
- בישול יתר של הפסטה והברוקולי: הקפידו לבשל אותם עד לדרגת אל דנטה כדי שלא יהפכו לסמרטוטיים.
- טיגון יתר של השום: השום נשרף בקלות, לכן הקפידו לטגן אותו רק עד שהוא מזהיב קלות.
- הוספת מלח מוקדם מדי: האנשובי מלוח מאוד, לכן טעמו את הרוטב לפני הוספת מלח.
המלצות לתוספות:
- זילוף של שמן זית כתית מעולה על המנה המוגמרת
- זסט לימון מגורר מעל הפסטה
- קרוטונים פריכים מעל המנה
- זילוף של קרם פרש או יוגורט מעל המנה
בתיאבון!
