פטוצ'יני אלפרדו לימוני עם תרד וריקוטה מלוחה
מתכון מקורי ומרענן לפטוצ'יני אלפרדו קלאסי, המשלב טעמים עדינים של לימון, תרד וריקוטה מלוחה.
מצרכים:
- לפסטה:
- 500 גרם פטוצ'יני טרי (או פסטה יבשה איכותית)
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- לרוטב:
- 100 גרם חמאה איכותית
- 4 שיני שום גדולות, קצוצות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/2 כוס ציר ירקות או עוף
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- מיץ וגרידה מ-1 לימון גדול
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
- 1/2 כוס גבינת ריקוטה מלוחה, מפוררת
- 2 כוסות עלי תרד טריים, שטופים וקצוצים גס
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
הוראות הכנה:
- מבשלים את הפסטה: בסיר גדול, מרתיחים מים עם שמן זית ומלח. מוסיפים את הפטוצ'יני ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה. מסננים ושומרים בצד 1/2 כוס ממי הבישול.
- מכינים את הרוטב: במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד להזהבה.
- מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים מעט. מוסיפים את ציר הירקות/עוף ומבשלים עד לצמצום של כ-1/3.
- מוסיפים את השמנת המתוקה, מיץ וגרידת הלימון, פרמזן וריקוטה. מערבבים היטב עד שהגבינות נמסות ומתקבל רוטב חלק.
- מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים את התרד הקצוץ ומערבבים עד שהוא מאבד מנפחו.
- משלבים את הפסטה והרוטב: מוסיפים את הפטוצ'יני המבושל לרוטב ומערבבים היטב. במידת הצורך, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד כדי לדלל את הרוטב.
- מגישים: מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מיד, עם פרמזן מגוררת מעל.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: הקפידו לבשל את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה בלבד, כדי שלא תהפוך לעיסה.
- שימוש בגבינות באיכות ירודה: השתמשו בגבינות פרמזן וריקוטה איכותיות, שכן הן הבסיס לטעם הרוטב.
- השמטת היין הלבן: היין הלבן מוסיף עומק טעם לרוטב, אל תוותרו עליו.
- בישול יתר של הרוטב: הקפידו לא לבשל את הרוטב יתר על המידה, כדי שלא יתפרק ויהפוך לשומני.
תחליפים:
- פטוצ'יני: ניתן להשתמש בכל סוג פסטה אחרת שאוהבים.
- ריקוטה מלוחה: ניתן להשתמש בגבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת.
- יין לבן: ניתן להשתמש בציר ירקות/עוף נוסף במקום היין.
המלצות לתוספות:
- אגוזי מלך קצוצים: להוסיף קראנץ' מעניין למנה.
- עלי בזיליקום טריים: לקישוט ולהוספת ארומה רעננה.
- פרוסות לימון דקות: להגשה, לסחיטה על המנה לפי הטעם.
בתיאבון!
