פטוצ'יני פורצ'יני אגוזי עם נגיעת לימון
מרכיבים:
- פטוצ'יני: 500 גרם (ניתן להחליף בפסטה אחרת כמו לינגוויני או פפרדלה)
- פטריות פורצ'יני מיובשות: 30 גרם (ניתן להחליף בפטריות פורטובלו או שמפיניון טריות, כ-300 גרם)
- חמאה: 50 גרם
- שמן זית: 2 כפות
- שום: 3 שיניים, קצוצות דק
- יין לבן יבש: 1/2 כוס
- ציר ירקות: 1 כוס (או מים רותחים עם כפית אבקת מרק)
- שמנת מתוקה: 1/2 כוס
- פרמזן מגוררת: 1/2 כוס (ניתן להחליף בגבינת פקורינו או גראנה פדנו)
- אגוזי מלך קצוצים: 1/4 כוס
- גרידת לימון: 1 כפית
- מיץ לימון: 1 כף
- מלח ופלפל שחור גרוס: לפי הטעם
- פטרוזיליה קצוצה: 2 כפות (לקישוט)
הוראות הכנה:
- השריית הפטריות: משרים את הפטריות הפורצ'יני בכוס מים רותחים למשך 20 דקות. מסננים ושומרים את נוזלי ההשריה.
- בישול הפסטה: מבשלים את הפטוצ'יני לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה.
- הכנת הרוטב: במחבת גדולה, ממיסים את החמאה עם שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד להזהבה.
- מוסיפים את הפטריות הפורצ'יני ומטגנים במשך 5 דקות עד להשחמה קלה.
- יוצקים את היין הלבן ומבשלים עד לצמצום הנוזלים בחצי.
- מוסיפים את ציר הירקות (או המים עם אבקת המרק) ונוזלי ההשריה של הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את השמנת המתוקה, פרמזן, אגוזי מלך, גרידת לימון ומיץ לימון. מערבבים היטב ומבשלים במשך 2 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- הגשה: מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת עם הרוטב. מערבבים היטב ומגישים חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.
מה להימנע ממנו:
- אל תבשלו את הפסטה יתר על המידה: פסטה שבושלה יותר מדי תהיה רכה ודביקה.
- אל תטגנו את השום יותר מדי: שום שרוף יהיה מר ויפגע בטעם הרוטב.
- אל תשתמשו בגבינת פרמזן באיכות נמוכה: גבינה איכותית תעניק לרוטב טעם עשיר ומורכב יותר.
- אל תשתמשו בנוזלי השריה עכורים: סננו היטב את נוזלי ההשריה כדי להסיר חול או לכלוך.
המלצות לתוספות:
- עוף בגריל: חזה עוף בגריל חתוך לפרוסות דקות יוסיף חלבון למנה וישתלב מצוין עם טעמי הפטריות והלימון.
- ירקות קלויים: ירקות כמו אספרגוס, ברוקולי או כרובית קלויים בתנור עם שמן זית, מלח ופלפל ישדרגו את המנה מבחינת ערכים תזונתיים וצבעוניות.
- שמן כמהין: כמה טיפות שמן כמהין על המנה המוגמרת יוסיפו ארומה וטעם יוקרתיים.
בתיאבון!
