פסטה ירוקה (תרד) עם עגבניות שרי אדומות וצהובות

פסטה תרד ברוטב חמאת מרווה, עגבניות שרי צלויות ופרמזן

פילוסופיית המנה: איזון בין אדמה לשמש

מנה זו היא חגיגה של ניגודים משלימים. טעמה העמוק והאדמתי של פסטת התרד הטרייה מהווה בסיס מושלם לחמיצות המתוקה והמרוכזת של עגבניות שרי צלויות, המקבלות אופי כמעט קרמלי בתנור. את כל אלו עוטף רוטב חמאה חומה עם עלי מרווה פריכים, המעניק ארומה אגוזית ומורכבות עדינה. הגבינה, המלח והפלפל מוסיפים את הטאץ' הסופי והופכים את המנה לחוויה רב-ממדית, פשוטה להכנה אך אלגנטית להפליא.

רכיבים (עבור 3-4 סועדים)

לפסטה ולעגבניות:

500 גרם פסטה טרייה עם תרד (רצוי פטוצ'יני או טליאטלה).

250 גרם עגבניות שרי אדומות, חצויות.

250 גרם עגבניות שרי צהובות, חצויות.

3 כפות שמן זית כתית מעולה.

מלח ים אטלנטי גס, פלפל שחור גרוס טרי.

לרוטב החמאה והמרווה:

100 גרם חמאה איכותית, לא מלוחה.

10-12 עלי מרווה טריים, שלמים ויבשים.

2 שיני שום גדולות, פרוסות דק.

50 מ"ל (כ-1/4 כוס) יין לבן יבש (אופציונלי, אך מומלץ).

קורט פתיתי צ'ילי יבש (אופציונלי, לבעיטה קטנה של חריפות).

להגשה:

100 גרם גבינת פרמิจ'אנו רג'אנו, מגוררת טרי.

שמן זית כתית מעולה לזילוף.

אופן ההכנה: שלב אחר שלב

1. צליית העגבניות:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס במצב טורבו. רפדו תבנית בנייר אפייה. בקערה, ערבבו את חצאי עגבניות השרי עם שמן הזית, מלח גס ופלפל שחור גרוס. פזרו אותן על התבנית בשכבה אחידה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. צלו במשך 15-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות, שוליהן מתחילים להשחים קלות וטעמן מתרכז. הוציאו מהתנור והניחו בצד.

2. בישול הפסטה:

הרתיחו מים בסיר גדול ועמוק. הוסיפו כמות נדיבה של מלח (ככף גדושה על כל 4 ליטר מים). כשהמים רותחים בעוצמה, הוסיפו את הפסטה הטרייה ובשלו לפי הוראות היצרן, אך הקפידו לבשל אותה דקה אחת פחות מהזמן המצוין לקבלת דרגת "אל דנטה" מושלמת. לפני הסינון, שמרו בצד כוס וחצי ממי הבישול העמילניים של הפסטה – זהו המרכיב הסודי ליצירת רוטב קרמי.

3. הכנת רוטב החמאה והמרווה:

בזמן שהפסטה מתבשלת, הניחו מחבת רחבה וגדולה על אש בינונית. הוסיפו את החמאה ותנו לה להימס לחלוטין. כשהיא מתחילה להקציף, הוסיפו את עלי המרווה. טגנו את העלים תוך כדי ערבוב עדין במשך 1-2 דקות, עד שהם הופכים פריכים וכהים מעט. הוציאו את העלים הפריכים בעזרת כף מחוררת והניחו על נייר סופג. הם ישמשו לקישוט. המשיכו לחמם את החמאה עד שהיא מקבלת צבע ענברי עמוק וריח אגוזי (זו "חמאה חומה"). בשלב זה, הוסיפו את פרוסות השום ופתיתי הצ'ילי (אם משתמשים) וטגנו כ-30 שניות עד להזהבה קלה, היזהרו לא לשרוף את השום. אם בחרתם להשתמש ביין, זה הזמן למזוג אותו למחבת ולגרד את תחתיתה כדי לשחרר את כל המשקעים הטעימים. בשלו כדקה עד שרוב האלכוהול מתאדה.

4. איחוד המנה (Mantecatura):

בעזרת מלקחיים, העבירו את הפסטה המסוננת ישירות מהסיר אל מחבת הרוטב. הוסיפו מיד כחצי כוס ממי הפסטה ששמרתם. הקפיצו וערבבו את הפסטה בנמרצות כך שהעמילן שבמים יתחבר עם החמאה וייצור רוטב קטיפתי העוטף כל אטרייה. הוסיפו את העגבניות הצלויות ומחצית מכמות הפרמזן המגורר. המשיכו להקפיץ ולהוסיף עוד ממי הפסטה, כף אחר כף, עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טעמו ותקנו תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.

הגשה והשלמות אחרונות

חלקו את הפסטה באופן מיידי לצלחות הגשה מחוממות. פזרו מעל כל מנה את יתרת הפרמזן המגורר, קשטו בעלי המרווה הפריכים ששמרתם בצד, זלפו מעט שמן זית איכותי וסיימו עם גריסה נוספת של פלפל שחור טרי. הגישו מיד ותהנו מכל ביס.