רוטיני עם עוף וירקות ברוטב קארי

רוטיני עוף וירקות ברוטב קארי קוקוס, עם נגיעות לימון וכוסברה

מצרכים:

• לעוף:
  • 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (טיפ: ניתן להמיר לשוקיים או פרגיות)
  • 1 כף שמן קוקוס (טיפ: ניתן להמיר בשמן זית או שמן קנולה)
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר (טיפ: ניתן להמיר ב-1/2 כפית ג'ינג'ר יבש)
  • 2 שיני שום כתושות (טיפ: ניתן להמיר ב-1/2 כפית אבקת שום)
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי, למי שאוהב חריף)
• לירקות:
  • 1 בצל סגול חתוך לרצועות (טיפ: ניתן להמיר בבצל לבן או שאלוט)
  • 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
  • 1 גזר חתוך למקלות (טיפ: ניתן להמיר בבטטה או דלעת)
  • 100 גרם אפונה ירוקה (טרייה או קפואה) (טיפ: ניתן להמיר בשעועית ירוקה או ברוקולי)
• לרוטב:
  • 1 כף משחת קארי אדום (טיפ: ניתן להמיר במשחת קארי צהוב או ירוק)
  • 400 מ"ל קרם קוקוס (טיפ: ניתן להמיר בחלב קוקוס)
  • 1/2 כוס מים
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 1 כף רוטב דגים (טיפ: ניתן להמיר ברוטב סויה)
  • 1 כפית סוכר חום (טיפ: ניתן להמיר בדבש או סילאן)
• להגשה:
  • 4-5 עלי רוטיני, מחוממים לפי הוראות היצרן
  • חופן עלי כוסברה קצוצים
  • פרוסות לימון (אופציונלי)

הוראות הכנה:

1. מרינדה לעוף: בקערה, ערבבו את קוביות העוף עם שמן קוקוס, ג'ינג'ר, שום, כורכום ופלפל קאיין. השאירו במקרר למשך 30 דקות לפחות (ועד לילה שלם).
2. הכנת הירקות: חממו מעט שמן קוקוס במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל וטגנו עד להזהבה. הוסיפו את הפלפל והגזר וטגנו עוד 5 דקות. הוסיפו את האפונה וטגנו עוד 2 דקות. הוציאו את הירקות מהמחבת והניחו בצד.
3. בישול העוף: באותה מחבת, הוסיפו את העוף המושרה וטגנו עד להשחמה מכל הצדדים.
4. הכנת הרוטב: הוסיפו את משחת הקארי האדום למחבת וטגנו תוך כדי ערבוב במשך דקה. הוסיפו את קרם הקוקוס, מים, מיץ לימון, רוטב דגים וסוכר חום. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו במשך 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
5. שילוב המרכיבים: החזירו את הירקות למחבת וערבבו היטב עם הרוטב והעוף. בשלו במשך 2 דקות נוספות, עד שהכל חם ומעורבב היטב.
6. הגשה: הגישו את המנה על עלי רוטיני חמים, פזרו מעל כוסברה קצוצה ופרוסות לימון.

מה להימנע ממנו:

• בישול יתר של העוף: העוף יתייבש ויאבד מהעסיסיות שלו.
• רוטב דליל מדי: וודאו שהרוטב מסמיך מספיק לפני הוספת הירקות.
• טחינה גסה של משחת הקארי: טחנו היטב את משחת הקארי לפני הוספתה למחבת כדי למנוע גושים.

המלצות לתוספות:

• אורז לבן או בסמטי
• סלט ירוק מרענן עם ויניגרט הדרים
• יוגורט או צ'אטני מנגו להרגעת החריפות (אם השתמשתם בפלפל קאיין)

בתיאבון!