רוטיני תוצרת בית ברוטב עגבניות ונקניקיות צ'וריסו חריפות
מצרכים לבצק:
- 3 כוסות קמח (ניתן להחליף חצי כוס בקמח מלא לתוספת סיבים תזונתיים)
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית (ניתן להחליף בשמן צמחי אחר)
- 1 כוס מים פושרים (בערך)
מצרכים לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק (ניתן להחליף בשאלוט)
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל חריף אדום, קצוץ דק (לא חובה, ניתן להפחית כמות לפי הטעם)
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר להשתמש בעגבניות טריות קצוצות)
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה (אפשר להוסיף גם מעט פפריקה מעושנת)
- 4 נקניקיות צ'וריסו חריפות, פרוסות (אפשר להחליף בנקניק אחר שאוהבים)
- חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את שמן הזית. מתחילים להוסיף את המים הפושרים בהדרגה, תוך כדי לישה, עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשים את הבצק על משטח מקומח למשך 5-7 דקות, עד שהוא חלק ואלסטי. מכסים את הבצק במגבת לחה ונותנים לו לנוח למשך 30 דקות.
- הכנת הרוטב: בזמן שהבצק נח, מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח, הפלפל השחור והפפריקה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט.
- הכנת הרוטיני: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק. חותכים את העלים לרצועות ברוחב של כ-1 ס"מ.
- בישול הרוטיני: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מוסיפים את הרוטיני ומבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהם צפים ועולים למעלה. מסננים ושוטפים במים קרים.
- הרכבת המנה: מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו לרוטב ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים את הרוטיני לרוטב ומערבבים היטב.
- הגשה: מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל את הבזיליקום הקצוץ.
דברים שחשוב להימנע מהם:
- בצק קשה מדי: הימנעו מהוספת יותר מדי קמח לבצק, אחרת הוא יהיה קשה מדי. הוסיפו את המים בהדרגה ולישו היטב.
- רוטב נוזלי מדי: בשלו את הרוטב מספיק זמן עד שהוא מסמיך מעט. אם הוא נוזלי מדי, הרוטיני יספגו יותר מדי נוזלים ולא יישארו יציבים.
- רוטיני מבושלים יתר על המידה: הימנעו מבישול יתר של הרוטיני, אחרת הם יהיו רכים מדי.
המלצות לתוספות:
- גבינת פרמזן מגוררת
- זיתי קלמטה קצוצים
- צנוברים קלויים
- פטרוזיליה קצוצה
