רוטיני סתיו קסום עם פטריות יער, ערמונים וטימין לימוני
מתכון מקורי זה משלב את טעמי הסתיו החמימים עם ניחוח לימוני מרענן. הרוטיני העשיר בפטריות יער וערמונים קלויים, עטוף ברוטב שמנת קטיפתי ומעוטר בטימין לימוני, יוצר מנה מנחמת ומיוחדת.
מצרכים:
- לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל שאלוט קצוץ דק
- 2 שיני שום פרוסות
- 250 גרם פטריות יער טריות (או תערובת פטריות לבחירתכם) חתוכות
- 100 גרם ערמונים קלויים וקלופים, חצויים
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/2 כוס ציר ירקות או מים
- 1/2 כוס שמנת לבישול
- 1 כף טימין לימוני קצוץ (או טימין רגיל)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה)
- לפסטה:
- 300 גרם רוטיני
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- להגשה:
- גבינת פרמזן מגוררת
- עלי טימין לימוני טריים
הוראות הכנה:
- מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל שאלוט ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים שום ופטריות ומטגנים עד שהפטריות מתרככות ומשחימות קלות. מוסיפים ערמונים ומטגנים עוד דקה.
- יוצקים יין לבן ומצמצמים מעט. מוסיפים ציר ירקות או מים, שמנת לבישול, טימין לימוני, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מבשלים את הפסטה: במקביל, מבשלים את הרוטיני בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול.
- משלבים את הפסטה והרוטב: מוסיפים את הרוטיני המסונן למחבת עם הרוטב. מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב עד שהרוטב עוטף את הפסטה.
- מגישים: מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים פרמזן מגוררת ועלי טימין לימוני טריים ומגישים חם.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: הקפידו לבשל את הפסטה עד לדרגת אל דנטה כדי שלא תהפוך לסמרטוטית ברוטב.
- רוטב דליל מדי: אם הרוטב דליל מדי, בשלו אותו עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שיסמיך.
- תיבול לא מספק: טעמו את הרוטב ותקנו תיבול במידת הצורך.
רכיבים חלופיים:
- פטריות: ניתן להשתמש בכל סוג פטריות שאוהבים.
- ערמונים: אם אין ערמונים, ניתן להשמיט או להחליף באגוזי מלך קצוצים.
- טימין לימוני: ניתן להשתמש בטימין רגיל או בעשבי תיבול אחרים כמו רוזמרין או אורגנו.
- שמנת לבישול: ניתן להחליף בחלב קוקוס או בשמנת צמחית לבישול.
המלצות לתוספות:
- ירקות: הוסיפו קוביות דלעת צלויה או ברוקולי חלוט כדי להעשיר את המנה בירקות.
- חלבון: הוסיפו רצועות עוף צלויות או קוביות טופו מוקפץ לקבלת מנה משביעה יותר.
- גבינה: הוסיפו גבינת עיזים מפוררת או ריקוטה לקבלת טעם ומרקם עשירים יותר.
בתיאבון!