אוסובוקו טלה עם טוויסט איטלקי-מרוקאי
רוצים להפתיע את המשפחה בארוחת שישי מיוחדת במינה? ארוחה שתשאיר אותם פעורי פה ותגרום להם לבקש עוד ועוד? אז קבלו מתכון לאוסובוקו טלה, שילוב מנצח בין המטבח האיטלקי למרוקאי, שיגרום לכם להרגיש במסעדה יוקרתית, בלי לצאת מהבית!
רשימת מצרכים:
- 4 יחידות אוסובוקו טלה (בעובי של כ-3 ס"מ כל אחת)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 1 גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 1 גבעול סלרי, קצוץ דק
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כוס ציר בקר
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית קינמון
- 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/4 כפית כורכום
- קורט זעפרן
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
- 1/2 כוס צימוקים
- 1/4 כוס שקדים מולבנים, קלויים וקצוצים גס
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה, לקישוט
אפשרויות להחלפת מצרכים:
- טלה: ניתן להשתמש בבשר בקר במקום טלה.
- יין לבן: ניתן להשתמש בציר עוף או ירקות במקום יין.
- שקדים: ניתן להשתמש בצנוברים או פיסטוקים במקום שקדים.
הוראות הכנה:
- מכינים את הבשר: מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל שחור. מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכבד על אש בינונית-גבוהה. צורבים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
- מכינים את הרוטב: באותו סיר, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום, הגזר והסלרי ומטגנים עוד 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את התבלינים: מוסיפים את העגבניות המרוסקות, ציר הבקר, היין הלבן, הפפריקה, הכמון, הקינמון, הג'ינג'ר, הכורכום והזעפרן. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- מחזירים את הבשר: מחזירים את נתחי האוסובוקו לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
- מוסיפים את הפירות היבשים: כחצי שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים את הצימוקים והשקדים הקלויים.
- מגישים: מפזרים כוסברה קצוצה מעל ומגישים חם, לצד קוסקוס, אורז או פירה.
טיפים להצלחה:
- חשוב לצרוב את הבשר היטב מכל הצדדים, זה יעניק לו טעם וצבע נהדרים.
- הקפידו להשתמש בסיר רחב וכבד, שיאפשר לבשר להתבשל בצורה אחידה.
- אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים או ציר בקר.
- ניתן להוסיף ירקות שורש נוספים, כמו תפוחי אדמה או בטטה, בשעה האחרונה של הבישול.
מה גורם למתכון הזה לעבוד?
השילוב של טעמים איטלקיים קלאסיים, כמו עגבניות, יין לבן ותבלינים עדינים, עם נגיעות מרוקאיות כמו צימוקים, שקדים ותבלינים חמים, יוצר חגיגה של טעמים וניחוחות שתכבוש אתכם מהביס הראשון. הבישול הארוך והאיטי על אש נמוכה מבטיח שהבשר יהיה רך ועסיסי, והרוטב סמיך וטעים.
סוד הקסם של סבתא רחל
המתכון הזה הוא גרסה משודרגת למתכון האוסובוקו של סבתא רחל ז"ל, שהייתה בשלנית בחסד עליון. בכל פעם שהייתי מגיעה אליה, היא הייתה מכינה לי את המנה הזאת, עם המון אהבה ותשומת לב. הריח של התבשיל היה מתפשט בכל הבית, ומבשר על ארוחה משפחתית חמה ומשמחת. הטעם? פשוט גן עדן!
סבתא רחל תמיד אמרה שהסוד למתכון מוצלח הוא לא רק במרכיבים, אלא גם באהבה שמשקיעים בהכנה. היא הייתה מוסיפה קורטוב של קסם לכל מנה, וזה מה שהפך את האוכל שלה לכל כך מיוחד.
אני מקווה שתיהנו מהמתכון הזה ותרגישו גם אתם את החום והאהבה של סבתא רחל בכל ביס.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: 3 שעות
- זמן בישול: 2.5-3 שעות
- מספר מנות: 4
- רמת קושי: בינוני
- התאמה לדיאטות: לא טבעוני, לא
- ערך תזונתי: (למנה) קלוריות: 500, שומן: 30 גרם, חלבון: 40 גרם, פחמימות: 20 גרם (ערכים משוערים)
