לינגוויני עם רוטב עגבניות וריקוטה קלויה, לימון כבוש ושום קונפי
מצרכים לרוטב:
- 2 ק"ג עגבניות שרי תמר בשלות
- 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
- 6 שיני שום קונפי (אפשר להחליף בשום טרי כתוש)
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית צ'ילי יבש גרוס (לא חובה)
- 1/4 כוס לימון כבוש קצוץ (אפשר להחליף בקליפת לימון מגוררת)
- 1/4 כוס עלי בזיליקום טריים
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מצרכים לריקוטה:
- 1 גביע (250 גרם) ריקוטה פרסקה
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס
מצרכים נוספים:
- 500 גרם פסטה לינגוויני
- 1/2 כוס מי בישול הפסטה
- פרמזן מגורדת להגשה
הוראות הכנה:
- הכנת הרוטב: חותכים את עגבניות השרי לחצאים ומניחים בתבנית אפייה. מזלפים מעל שמן זית, מתבלים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת וצ'ילי יבש. קולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-30 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות קלות.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את שיני השום הקונפי, הלימון הכבוש ועלי הבזיליקום הקצוצים. מועכים קלות את העגבניות בעזרת מזלג.
- הכנת הריקוטה: מערבבים את הריקוטה עם שמן זית, מלח ופלפל.
- בישול הפסטה: מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים חצי כוס ממי הבישול.
- הרכבת המנה: מוסיפים את הפסטה המבושלת לתבנית עם רוטב העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה ממי הבישול עד לקבלת מרקם הרצוי.
- מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה ומניחים מעל כף גדושה של ריקוטה.
- מגישים מיד עם פרמזן מגורדת מעל.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: חשוב לבשל את הפסטה לדרגת אל-דנטה בלבד, כדי שלא תהפוך לסמרטוטית.
- שימוש בעגבניות לא בשלות: עגבניות לא בשלות יהפכו את הרוטב לחמוץ.
- השמטת הלימון הכבוש: הלימון הכבוש מוסיף טעם מלוח ומורכב לרוטב.
טיפים והמלצות לתוספות:
- ניתן להוסיף זיתי קלמטה מגולענים לרוטב לקבלת טעם נוסף.
- אפשר לקשט את המנה בעלי בזיליקום טריים או אורגנו.
- מומלץ להגיש את המנה עם לחם קלוי בצד לטבילת הרוטב.
גיוון:
- ניתן להחליף את הלינגוויני בפסטה מסוג אחר, כמו פנה או פטוצ'יני.
- אפשר להוסיף ירקות קלויים נוספים לרוטב, כמו קישואים או פלפלים.
אלטרנטיבות:
- ללא גלוטן: ניתן להשתמש בפסטה ללא גלוטן.
- טבעוני: אפשר להשמיט את הריקוטה ולהוסיף שקדים מולבנים קצוצים או צנוברים קלויים לתוספת טעם ומרקם.
בתיאבון!
