מה גורם למתכון הזה לעבוד
מילוי השוקולד הפרווה הזה לעוגת שמרים עובד כל כך טוב בזכות השילוב המפתיע והמנצח של טעמים ומרקמים. הסוד טמון בשימוש בטחינה גולמית כבסיס קרמי ועשיר, במקום מרכיבים חלביים מסורתיים. הטחינה מעניקה עומק טעם אגוזי ייחודי שמשתלב נהדר עם השוקולד המריר והקקאו. הוספת הקפה מעצימה את טעם השוקולד ומוסיפה מרירות עדינה, בעוד שסירופ מייפל מעניק מתיקות טבעית ומרקם חלק. השבבי קוקוס הקלויים, המשולבים בתוך המילוי ובציפוי, מוסיפים קראנץ' מפתיע וטעם קלוי עדין שמשדרג את כל החוויה. המתכון פשוט להכנה, לא דורש בישול מורכב, והתוצאה היא מילוי שוקולד פרווה שהוא לא פחות ממדהים – עשיר, קרמי, מפנק ובלי טיפת חלב!
מילוי שוקולד טחינה פרווה לעוגת שמרים – חגיגה של טעמים מפתיעים
רוצים להכין עוגת שמרים פרווה שתגרום לכולם להתעלף? חולמים על מילוי שוקולד עשיר, קרמי ומפנק, אבל בלי חלב? הפעם, הבאנו לכם מתכון מיוחד במינו – מילוי שוקולד טחינה פרווה לעוגת שמרים, שישנה לכם את כל מה שחשבתם על מילויים פרווה! המתכון הזה נולד מתוך ניסיון נועז לשלב בין שני עולמות טעם שנראים רחוקים זה מזה – המזרח התיכון והקונדיטוריה. חשבתי לעצמי, למה שלא ננסה להשתמש בטחינה גולמית, המרכיב האהוב והכל כך ישראלי, כבסיס למילוי שוקולד פרווה? התוצאה הפתיעה אותי בעושר הטעמים ובמרקם המושלם, ומאז הפך להיות המילוי השוקולדי הפרווה האהוב עלי ביותר. תתכוננו להתאהב במילוי שוקולד שונה, טעים ומיוחד במינו!
רשימת מצרכים:
- 200 גרם שוקולד מריר פרווה איכותי (לפחות 70% מוצקי קקאו), קצוץ דק
- 1/2 כוס טחינה גולמית איכותית (לא משומשום מלא, עדיף טחינה לבנה)
- 1/4 כוס סירופ מייפל טבעי (או סילאן תמרים לגרסה ישראלית יותר)
- 1/4 כוס קקאו הולנדי כהה (או קקאו רגיל)
- 1/4 כוס מים רותחים
- 1 כף קפה נמס איכותי (או אספרסו חזק)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/4 כוס שבבי קוקוס טבעי, קלויים קלות (לערבוב במילוי + לציפוי)
- קורט מלח ים
אפשרויות החלפה:
- שוקולד מריר: ניתן להשתמש בשוקולד מריר פרווה בכל אחוז מוצקי קקאו שאוהבים, אך שוקולד איכותי עם אחוז גבוה יותר ייתן טעם עשיר יותר. אפשר גם לשלב שוקולד מריר וחלב פרווה (אם רוצים טעם מתוק יותר, אך כבר לא פרווה קלאסי).
- טחינה גולמית: חשוב להשתמש בטחינה גולמית איכותית, לא משומשום מלא, כדי לקבל מרקם חלק וטעם עדין יותר. טחינה משומשום מלא תהיה יותר דומיננטית בטעם.
- סירופ מייפל: ניתן להחליף בסילאן תמרים, אגבה, או סירופ תירס, אך הטעם ישתנה בהתאם. סילאן ייתן טעם ישראלי יותר, אגבה יהיה ניטרלי יותר, וסירופ תירס ייתן מתיקות עדינה.
- קקאו הולנדי: ניתן להשתמש בקקאו רגיל, אך קקאו הולנדי כהה פחות חומצי ונותן טעם שוקולדי עמוק ועשיר יותר.
- קפה נמס: ניתן להשתמש באספרסו חזק במקום קפה נמס, או לוותר על הקפה לחלוטין אם לא אוהבים טעם קפה בשוקולד. הקפה מעצים את טעם השוקולד אך לא חובה.
- שבבי קוקוס: ניתן לוותר על שבבי הקוקוס אם לא אוהבים, או להחליף באגוזים קצוצים קלויים (פקאן, מלך, לוז) לגרסה לא פרווה קלאסית (אגוזים לא נחשבים פרווה).
הוראות הכנה:
- הכנת תערובת קקאו-קפה: בקערה קטנה, מערבבים קקאו הולנדי וקפה נמס. יוצקים מעל מים רותחים ומערבבים היטב עד לקבלת משחה חלקה. מניחים בצד.
- המסת השוקולד: בקערה חסינת חום, מניחים שוקולד מריר קצוץ. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים (30 שניות בכל פעם), או על בן מארי (סיר עם מים רותחים, מעליו קערה חסינת חום, וודאו שהקערה לא נוגעת במים). מערבבים בין פולסים עד שהשוקולד נמס לחלוטין וחלק.
- ערבוב המרכיבים הרטובים: לקערת השוקולד המומס, מוסיפים טחינה גולמית, סירופ מייפל ותמצית וניל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- איחוד התערובות: מוסיפים לקערת השוקולד את תערובת הקקאו-קפה שהכנו בשלב הראשון. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת שוקולד חלקה, מבריקה וקרמית.
- הוספת שבבי קוקוס ומלח: מוסיפים לקערה שבבי קוקוס קלויים ומלח ים. מערבבים בעדינות לפיזור אחיד.
- קירור והסמכה: מכסים את הקערה בניילון נצמד (ישירות על פני המילוי כדי למנוע התייבשות) ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות, או עד שהמילוי מתמצק ונוח למריחה. המילוי יסמיך משמעותית בקירור.
- שימוש במילוי: לאחר קירור, המילוי מוכן לשימוש. מרדדים בצק שמרים לעוגה, מורחים שכבה נדיבה של מילוי שוקולד טחינה, מגלגלים או קולעים את העוגה לפי המתכון הרצוי, ואופים כרגיל.
- אפייה וציפוי: אופים את עוגת השמרים לפי מתכון העוגה שבחרתם. לאחר האפייה וקירור קל, ניתן לצפות את העוגה בזיגוג שוקולד פרווה או פשוט לפזר מעל שבבי קוקוס קלויים נוספים.
טיפים להצלחה:
- שוקולד איכותי: השתמשו בשוקולד מריר פרווה איכותי לקבלת טעם שוקולדי עשיר ועמוק. איכות השוקולד משפיעה משמעותית על טעם המילוי הסופי.
- טחינה גולמית טובה: בחרו טחינה גולמית איכותית, רצוי טחינה לבנה, לטעם עדין ומרקם קרמי. טחינה משומשום מלא עלולה להיות מרירה יותר ופחות חלקה.
- המסה נכונה של השוקולד: הקפידו להמיס את השוקולד בעדינות, בפולסים קצרים במיקרוגל או על בן מארי, כדי למנוע שריפה וקלקול המרקם.
- קירור מספיק: חשוב לקרר את המילוי במקרר למשך זמן מספיק (לפחות שעה) כדי שהוא יתמצק ויהיה נוח למריחה על בצק השמרים.
- קליית קוקוס: קלייה קלה של שבבי הקוקוס לפני הוספה למילוי מעצימה את הטעם האגוזי ומוסיפה קראנץ' נעים. קלו קוקוס במחבת יבשה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה קלה.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: 20 דקות (לא כולל זמן קירור)
- זמן בישול: 0 דקות (המילוי לא דורש בישול)
- כמות מילוי: מספיק למילוי עוגת שמרים בינונית (תבנית קוגלהוף או תבנית אינגליש קייק גדולה)
- רמת קושי: קל
- התאמה לדיאטות: פרווה, טבעוני (בשימוש בשוקולד מריר טבעוני), ללא לקטוז, ניתן להתאים לללא גלוטן (תלוי בבצק השמרים)
- ערך תזונתי (משוער למנה, תלוי בגודל המנה ובכמות המילוי בעוגה):
- קלוריות: משתנה מאוד בהתאם לגודל המנה ולעוגה עצמה. מילוי שוקולד טחינה הוא עשיר בקלוריות ושומן בריא מהטחינה והשוקולד.
- שומן: גבוה (משומן מהטחינה, שוקולד, קוקוס)
- חלבון: בינוני (מהטחינה והקקאו)
- פחמימות: בינוני (מסירופ מייפל, שוקולד)
הפתעה מתוקה מהמטבח: איך נולד מילוי השוקולד טחינה הפרווה
יש ימים כאלה, שבא לך פשוט להתפרע במטבח, לנסות דברים חדשים, לשבור את המוסכמות. יום אחד כזה, רציתי להכין עוגת שמרים שוקולד פרווה, אבל נמאס לי מהמילויים הרגילים, אלה על בסיס שמן או מרגרינה. חיפשתי משהו יותר מעניין, יותר עשיר, יותר… אחר. ואז, פתאום, עלה לי הרעיון – טחינה! למה לא טחינה? טחינה היא כל כך קרמית, כל כך עשירה בטעם, כל כך ישראלית! חשבתי לעצמי, שילוב של טחינה ושוקולד יכול להיות פשוט גאוני.
התחלתי לנסות, בלי מתכון מוגדר, פשוט זרמתי עם האינטואיציה. המסתי שוקולד מריר משובח, הוספתי טחינה גולמית איכותית, קצת מייפל למתיקות, קקאו להעמקת הטעם, ונגיעה של קפה בשביל הקיק. ובסוף, זרקתי פנימה שבבי קוקוס קלויים, בשביל הקראנץ' הקטן הזה, שמשנה הכל. כשטעמתי את המילוי, עוד לפני שהוא נכנס לעוגה, ידעתי שזה זה. זה לא היה סתם עוד מילוי שוקולד פרווה, זה היה מילוי שוקולד טחינה פרווה – חגיגה של טעמים ומרקמים, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
מאז, מילוי השוקולד טחינה הפך להיות הסוד שלי לעוגות שמרים פרווה מושלמות. כל מי שטועם, פשוט מתאהב, ולא מאמין שזה פרווה! תנסו גם אתם, ותגלו בעצמכם את הקסם של השילוב המפתיע הזה. אני מבטיחה לכם, זה הולך להיות מילוי השוקולד הפרווה החדש האהוב עליכם, ועל כל מי שיטעם מהעוגה שלכם.