ספגטי קרבונרה קלאסית - פטרוזיליה - מתכונים קלים וטעימים

ספגטי קרבונרה קלאסית עם טוויסט מודרני

מרכיבים:

ספגטי: 250 גרם ספגטי איכותי (אלטרנטיבה: פטוצ'יני, לינגוויני)
גואנצ'אלה: 150 גרם גואנצ'אלה, חתוכה לקוביות קטנות (אלטרנטיבה: פנצ'טה, בייקון)
ביצים: 4 חלמונים גדולים
גבינת פקורינו רומנו: 50 גרם מגוררת דק (אלטרנטיבה: פרמזן)
שמן זית: 2 כפות
שום: 2 שיני שום, קצוצות דק
פלפל שחור גרוס: טרי, לפי הטעם
מלח: לפי הטעם
מי פסטה: 1/2 כוס ממי הבישול של הפסטה

הוראות הכנה:

בישול הפסטה: מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה (בערך 2 דקות פחות מהזמן המומלץ).
הכנת הרוטב: בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הגואנצ'אלה ומטגנים עד להשחמה קלה והוצאת השומן. מוסיפים שום ומטגנים כחצי דקה נוספת.
ערבוב החלמונים והגבינה: בקערה גדולה, טורפים היטב את החלמונים עם גבינת הפקורינו רומנו. מתבלים בפלפל שחור גרוס.
איחוד המרכיבים: מסננים את הפסטה ושומרים חצי כוס ממי הבישול. מעבירים את הפסטה למחבת עם הגואנצ'אלה. מוסיפים את מי הפסטה ומערבבים היטב.
הכנת הקרם: מורידים את המחבת מהאש. מוסיפים בהדרגה את תערובת החלמונים והגבינה תוך כדי ערבוב נמרץ עד לקבלת קרם סמיך ומבריק. אם הרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט ממי הפסטה.
הגשה: מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה ומגישים מיד.

דגשים להימנעות מטעויות:

לא לבשל את הפסטה יתר על המידה: פסטה שבושלה יותר מדי תהפוך לעיסה ולא תספוג את הרוטב כראוי.
לא לטגן את הגואנצ'אלה יתר על המידה: גואנצ'אלה שרופה תיתן טעם מר למנה.
לא להוסיף את החלמונים למחבת חמה מדי: חום גבוה מדי יגרום לחלמונים להיקרש ויהפוך את הרוטב לגושי.
לא להפסיק לערבב בעת הוספת החלמונים: ערבוב מתמיד ימנע מהחלמונים להיקרש ויבטיח רוטב חלק ואחיד.

המלצות לתוספות:

אורוגולה טרייה: מעט אורוגולה טרייה מעל המנה יוסיף רעננות וטעם מעט מריר שישתלב נפלא עם טעמי המנה.
פתיתי צ'ילי אדום: חובבי חריף יכולים להוסיף מעט פתיתי צ'ילי אדום מעל המנה.
זילוף שמן כמהין: כמה טיפות שמן כמהין יעניקו למנה ארומה וטעם יוקרתיים.

בתיאבון!