עוגת גבינה אפויה של פעם

רוצים להכין עוגת גבינה שתחזיר אתכם לטעמים של פעם? עוגה עם ניחוח ביתי, כזו שסבתא הייתה מכינה? המתכון הזה הוא בשבילכם. הוא נולד מתוך געגוע לטעמים הפשוטים והטובים, בשילוב טכניקות אפייה מודרניות שמבטיחות מרקם מושלם וטעם בלתי נשכח. זה לא סתם עוד מתכון לעוגת גבינה – זה זיכרון מתוק שאפשר לאכול.

מה גורם למתכון הזה לעבוד

הקסם של העוגה הזו טמון בשילוב של מספר גורמים: ראשית, השימוש בגבינה לבנה טרייה ועשירה בשומן מעניק לה מרקם קרמי במיוחד. שנית, האפייה האיטית בחום נמוך מבטיחה שהעוגה לא תיסדק ותישאר רכה ועסיסית. לבסוף, נגיעת הלימון מוסיפה רעננות שמאזנת את המתיקות ומעניקה טוויסט ייחודי לטעם הקלאסי.

מצרכים:

• לבסיס:
  • 200 גרם ביסקוויטים פתי בר
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 1 כף סוכר חום
  • קורט מלח
• למלית הגבינה:
  • 750 גרם גבינה לבנה 9% שומן (ניתן להחליף בגבינת שמנת טבעונית להכנה טבעונית)
  • 150 גרם סוכר
  • 3 ביצים גדולות
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן (ניתן להחליף בקרם קוקוס להכנה פרווה/טבעונית)
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • גרידת לימון מחצי לימון (לרעננות)
  • 2 כפות מיץ לימון טרי

הוראות הכנה:

1. הכנת הבסיס:
   1. מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
   2. מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון או בתוך שקית ניילון בעזרת מערוך.
   3. מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם חמאה מומסת, סוכר חום ומלח.
   4. מהדקים את התערובת לתחתית תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
   5. אופים את הבסיס כ-10 דקות ומצננים.
2. הכנת מלית הגבינה:
   1. בקערה גדולה, טורפים את הגבינה הלבנה עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
   2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה עדינה.
   3. מוסיפים את השמנת המתוקה, הקורנפלור, תמצית הווניל, גרידת הלימון ומיץ הלימון ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
   4. יוצקים את מלית הגבינה על הבסיס האפוי.
   5. עוטפים את התבנית מבחוץ בשתי שכבות של נייר כסף כדי למנוע חדירת מים.
3. אפייה:
   1. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר וממלאים במים רותחים עד לגובה של כ-2 ס"מ (אמבט מים).
   2. אופים בתנור שחומם מראש במשך שעה ו-20 דקות, או עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
   3. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו עם דלת פתוחה חלקית למשך שעה נוספת.
   4. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
   5. מכסים את העוגה ומעבירים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או למשך הלילה.
4. הגשה:
   1. משחררים את העוגה מהתבנית ומקשטים בפירות יער טריים או באבקת סוכר (אופציונלי).
   2. פורסים ומגישים בהנאה!

מידע נוסף:

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן אפייה: שעה ו-20 דקות + שעה צינון בתנור
• זמן צינון במקרר: 4 שעות לפחות
• מספר מנות: 12
• רמת קושי: בינוני
• התאמה לדיאטות: ניתן להתאים לדיאטה ללא גלוטן (שימוש בביסקוויטים ללא גלוטן) ולדיאטה טבעונית (שימוש בגבינת שמנת טבעונית וקרם קוקוס).
• ערך תזונתי (למנה): כ-350 קלוריות, 25 גרם שומן, 8 גרם חלבון, 25 גרם פחמימות (הערכים משוערים וישתנו בהתאם למרכיבים הספציפיים).

טיפ: להעשרת הטעם, ניתן להוסיף 100 גרם שוקולד לבן מומס לתערובת הגבינה.

ניחוח של בית, טעם של זיכרונות

קוראים לי אורית, והעוגה הזו היא יותר ממתכון בשבילי. היא מזכירה לי את הריח של הבית של סבתא רחל, את הצחוק המתגלגל של בני המשפחה סביב השולחן, ואת החמימות האינסופית שהיא ידעה להעניק. סבתא רחל הייתה אופה את העוגה הזו בכל חג, בכל אירוע משפחתי, והיא תמיד הייתה נגמרת ראשונה. כשהייתי ילדה, הייתי עומדת לידה במטבח, מסתכלת עליה בהערצה כשהיא מכינה את העוגה. היא לא מדדה כמויות או עקבה אחרי מתכון – הכל היה לה בלב ובאצבעות. אחרי שהיא נפטרה, ניסיתי לשחזר את העוגה שלה, אבל תמיד משהו היה חסר. רק אחרי שנים של ניסיונות, הצלחתי לפצח את הסוד – זה לא רק המרכיבים, אלא גם האהבה והמסירות שהיא השקיעה בכל ביס. אני מקווה שהעוגה הזו תביא גם לכם רגעים קטנים של אושר ושמחה, ותזכיר לכם את האנשים שאתם אוהבים.