עוגת גבינה

מה גורם למתכון הזה לעבוד

עוגת גבינת ריקוטה ודבש מתובלת עם תאנים ואגוזים מצליחה בזכות השילוב ההרמוני בין מרקם קליל ועשיר לטעמים חמימים ומנחמים. השימוש בגבינת ריקוטה במקום גבינת שמנת בלבד מעניק לעוגה מרקם אוורירי יותר ופחות דחוס, בעוד שהדבש מוסיף מתיקות עדינה ומורכבת יותר מסוכר לבן. התבלינים – קינמון והל – מעניקים עומק חמים וניחוח משכר, והציפוי של תאנים ואגוזי מלך מוסיף מתיקות פירותית, מרקם נגיס וטעם אגוזי עשיר שמשתלב בצורה מושלמת עם העוגה המתובלת. המתכון פשוט יחסית להכנה, לא דורש מיומנויות מיוחדות, והתוצאה היא עוגת גבינה ייחודית, טעימה ומיוחדת במינה, שמתאימה לכל אירוע וחגיגה.

עוגת גבינת ריקוטה ודבש מתובלת עם תאנים ואגוזים – חגיגה של טעמים חמימים

רוצים להפתיע את האורחים או המשפחה עם קינוח מיוחד במינו? או אולי סתם להתפנק בעוגת גבינה משודרגת שתרים לכם את מצב הרוח? עוגת גבינת ריקוטה ודבש מתובלת עם תאנים ואגוזים היא בדיוק מה שאתם צריכים! המתכון הזה נולד מתוך אהבה לעוגות גבינה קלאסיות ורצון להוסיף להן טוויסט מעניין ומפתיע. תחשבו על זה ככה – לקחנו את הקלילות והאווריריות של עוגת ריקוטה, הוספנו לה את המתיקות העדינה והמשכרת של דבש איכותי, תיבלנו בנגיעות קינמון והל חמימים, וקינחנו בציפוי עשיר של תאנים ואגוזי מלך. התוצאה? עוגה חגיגית, טעימה בטירוף ופשוט מושלמת לכל אירוע!

רשימת מצרכים:

לבסיס (אופציונלי, אפשר להשתמש בבסיס ביסקוויטים מוכן):

• 150 גרם ביסקוויטים פתי בר (או אחרים), מפוררים דק
• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כף סוכר חום (לא חובה)

למלית גבינה:

• 500 גרם גבינת ריקוטה, מסוננת היטב מנוזלים (רצוי ריקוטה פרסקה, אך אפשר גם ריקוטה רגילה)
• 250 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
• 3/4 כוס דבש איכותי (רצוי דבש פרחי בר או דבש עדין אחר)
• 3 ביצים גדולות
• 2 חלמונים
• 1/4 כוס קורנפלור
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית הל טחון (אפשר לוותר אם לא אוהבים)
• קורט מלח

לציפוי תאנים ואגוזים:

• 200 גרם תאנים טריות או יבשות (אם יבשות – מושרות במים חמים כ-15 דקות), חצויות או רבעים
• 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
• 2 כפות דבש (לזיגוג)
• 1 כף מיץ לימון טרי (לזיגוג)

אפשרויות החלפה:

• ביסקוויטים: ניתן להשתמש בכל סוג של ביסקוויטים יבשים, או פירורי עוגיות חמאה. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בביסקוויטים ללא גלוטן.
• חמאה: ניתן להחליף בשמן קוקוס מומס לגרסה חלבית פחות עשירה (הטעם ישתנה).
• גבינת ריקוטה: חשוב להשתמש בריקוטה מסוננת היטב מנוזלים, אחרת העוגה עלולה להיות נוזלית מדי. אם משתמשים בריקוטה רגילה, מומלץ לסנן אותה במסננת דקה לפחות שעה לפני ההכנה.
• גבינת שמנת: ניתן להשתמש בגבינת שמנת 30% שומן ומעלה לטעם עשיר יותר.
• דבש: ניתן להשתמש בסוגי דבש שונים לפי הטעם, אך דבש פרחי בר או דבש עדין אחר יתאימו במיוחד למתכון זה. לגרסה טבעונית (לא מומלץ, כי הדבש מרכזי בטעם), ניתן לנסות להחליף בסילאן או מייפל, אך הטעם והמרקם ישתנו משמעותית.
• תאנים: ניתן להחליף בפירות יער טריים או קפואים (ללא הפשרה), משמשים, שזיפים או אפרסקים (פרוסים).
• אגוזי מלך: ניתן להחליף בפקאנים, שקדים או אגוזי לוז.

הוראות הכנה:

הכנת הבסיס (אופציונלי):

1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.
2. מפוררים את הביסקוויטים במעבד מזון או על ידי ריסוק ידני בתוך שקית ניילון.
3. מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם חמאה מומסת וסוכר חום (אם משתמשים). מהדקים את התערובת לתחתית התבנית בשכבה אחידה.
4. אופים את הבסיס בתנור החם כ-8-10 דקות, עד שהוא מתייצב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים בזמן שמכינים את המלית.

הכנת מלית הגבינה:

1. בקערה גדולה, טורפים יחד גבינת ריקוטה וגבינת שמנת עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית.
2. מוסיפים דבש וטורפים שוב עד לאיחוד.
3. מוסיפים ביצים וחלמונים, אחד בכל פעם, תוך כדי טריפה קלה בין הוספה להוספה.
4. מוסיפים קורנפלור, תמצית וניל, קינמון, הל ומלח. טורפים רק עד שהתערובת אחידה – חשוב לא לטרוף יתר על המידה כדי לא להכניס יותר מדי אוויר למלית.
5. יוצקים את מלית הגבינה על הבסיס האפוי (או ישירות לתבנית אם לא משתמשים בבסיס).

אפייה:

1. מניחים את התבנית עם העוגה בתוך תבנית גדולה יותר, ויוצקים מים רותחים לתבנית הגדולה עד לגובה של כ-2-3 ס"מ (אפייה באמבט מים). פעולה זו עוזרת לאפייה אחידה ולמניעת סדקים בעוגה.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך כ-60-75 דקות, או עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז (זה בסדר, היא תתייצב בקירור).
3. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה מעט למשך שעה נוספת – תהליך קירור איטי זה חשוב למניעת סדקים.
4. מוציאים את העוגה מהתנור ומאמבט המים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5. מעבירים את העוגה למקרר ומצננים לפחות 4 שעות, או עדיף למשך לילה שלם, לפני ההגשה.

הכנת ציפוי תאנים ואגוזים והגשה:

1. לפני ההגשה, מכינים את הציפוי: מערבבים בקערה תאנים חצויות או רבעים ואגוזי מלך קצוצים.
2. בסיר קטן או במיקרוגל, מחממים קלות דבש ומיץ לימון עד שהדבש נוזלי. יוצקים את תערובת הדבש על התאנים והאגוזים ומערבבים בעדינות.
3. מסדרים את ציפוי התאנים והאגוזים על גבי העוגה הקרה.
4. פורסים את העוגה ומגישים קרה. ניתן לקשט בעוד מעט אגוזי מלך קצוצים או עלי נענע טריים (לא חובה).

טיפים להצלחה:

• סינון ריקוטה: חשוב לסנן היטב את גבינת הריקוטה מנוזלים כדי למנוע עוגה נוזלית מדי.
• גבינת שמנת בטמפרטורת החדר: ודאו שגבינת השמנת רכה בטמפרטורת החדר לפני הערבוב, כדי למנוע גושים במלית.
• לא לטרוף יתר על המידה: טריפה מוגזמת של מלית הגבינה מכניסה אוויר רב לעוגה ועלולה לגרום לה להתנפח מדי באפייה ולצנוח ולסדוק בקירור. טרפו רק עד שהתערובת אחידה.
• אפייה באמבט מים: אפייה באמבט מים חיונית לקבלת עוגת גבינה קרמית, אחידה וללא סדקים. הקפידו על שלב זה.
• קירור איטי בתנור: קירור איטי של העוגה בתנור כבוי מונע סדקים וצניחה. אל תוותרו על שלב זה.
• צינון מלא במקרר: עוגת גבינה צריכה להתקרר לפחות 4 שעות במקרר, ועדיף לילה שלם, כדי להתייצב ולהגיע למרקם המושלם.

מידע נוסף:

• זמן הכנה כולל: כשעתיים (לא כולל זמן קירור)
• זמן אפייה: כ-60-75 דקות
• מספר מנות: 12-16 מנות
• רמת קושי: בינוני
• התאמה לדיאטות: צמחוני, לא מתאים לטבעונים, לא מתאים לללא גלוטן (אלא אם משתמשים בבסיס ביסקוויטים ללא גלוטן)
• ערך תזונתי (משוער למנה, ממוצע ל-14 מנות, ללא ציפוי):
  • קלוריות: כ-350-400 קק"ל
  • שומן: כ-20-25 גרם
  • חלבון: כ-10-12 גרם
  • פחמימות: כ-30-35 גרם

ניחוחות של בית וגעגוע: איך נולדה עוגת הריקוטה המתובלת שלי

הריח המשכר של קינמון והל, המתיקות העדינה של הדבש, והמרקם הקטיפתי של הריקוטה – כל אלה מחזירים אותי לבית ילדותי, למטבח החמים של סבתא, ולארוחות חג משפחתיות. המתכון הזה, עוגת גבינת ריקוטה ודבש מתובלת, נולד מתוך געגוע לטעמים האלה, ולרגעים הקסומים של ילדות. רציתי ליצור עוגת גבינה שהיא לא רק טעימה, אלא גם מנחמת, מחממת את הלב, ומעוררת זיכרונות מתוקים.

אני זוכרת את סבתא שלי, עומדת במטבח הקטן שלה, מכינה עוגות גבינה ריחניות לכל אירוע. היא תמיד השתמשה בגבינת ריקוטה טרייה מהכפר, דבש מקומי, ותבלינים חמימים שהפיצו ניחוח משכר בכל הבית. העוגות שלה היו פשוטות, אבל כל ביס היה חוויה של טעם ונוסטלגיה. כשגדלתי, ניסיתי לשחזר את הטעם של העוגות של סבתא, אבל תמיד הרגשתי שחסר משהו. עד שיום אחד, החלטתי לקחת את המתכון הקלאסי שלה, ולהוסיף לו טוויסט משלי – ציפוי של תאנים ואגוזי מלך. השילוב של המתיקות הפירותית, המרקם הנגיס והטעם האגוזי עם העוגה המתובלת, פשוט השלים את התמונה. פתאום, העוגה קיבלה עומק חדש, מורכבות, וקסם משלה.

מאז, עוגת גבינת ריקוטה ודבש מתובלת עם תאנים ואגוזים הפכה להיות העוגה המשפחתית שלנו. אנחנו מכינים אותה בכל חג, בכל יום הולדת, ובכל פעם שאנחנו רוצים להתפנק בטעם של בית וגעגוע. היא תמיד מצליחה להעלות חיוך על הפנים, ליצור אווירה חמימה ומשפחתית, ולהזכיר לנו שגם בדברים הכי פשוטים, כמו פרוסת עוגה ריחנית, אפשר למצוא אהבה ונחמה. תנסו גם אתם, ותגלו בעצמכם את הקסם של העוגה המיוחדת הזו. אולי גם לכם, היא תהפוך להיות טעם של בית, זיכרון מתוק של רגעים קטנים של אושר.