מה גורם למתכון הזה לעבוד
עוגת שכבות גלידה פיסטוק-פטל עובדת כל כך טוב בזכות השילוב המפתיע בין הטעם האגוזי העשיר של הפיסטוק לרעננות החמצמצה של הפטל. גלידת הפיסטוק, עם טעמה העמוק והקרמיות שלה, יוצרת בסיס מפנק, בעוד שריבת הפטל הביתית מביאה מתיקות פירותית וחמיצות מאזנת. שכבת הביסקוטי האיטלקי מוסיפה קראנץ' עדין ומרקם מעניין, והשילוב בין הטמפרטורות השונות – הגלידה הקרה, הביסקוטי הפריך וריבת הפטל החמימה (אם מגישים מיד) – יוצר חוויה סנסורית מושלמת. המתכון פשוט להכנה ואינו דורש אפייה, כך שכל אחד יכול להכין אותו וליהנות מעוגת גלידה חגיגית ומרשימה.
עוגת שכבות גלידה פיסטוק-פטל – חגיגה של טעמים וצבעים קרירים
רוצים להכין קינוח מיוחד במינו, כזה שיגרום לכולם להתלהב ולבקש עוד? מחפשים עוגה מרשימה לחגיגה, אבל בלי להתאמץ יותר מדי במטבח? הגעתם למקום הנכון! עוגת שכבות גלידה פיסטוק-פטל היא לא סתם עוגת גלידה, היא חוויה קולינרית קרירה ומרעננת, שתשלב טעמים עשירים וצבעים מרהיבים. המתכון הזה נולד מתוך אהבה לקינוחים קרים וקלים להכנה, ורצון לשלב טעמים קלאסיים בצורה חדשה ומפתיעה. תחשבו על זה ככה – לקחנו את העושר של הפיסטוק, את הרעננות של הפטל, וחיברנו אותם יחד לעוגת גלידה חגיגית ומושלמת לקיץ! אז בואו נצא יחד למסע מתוק וקריר, ונגלה איך להכין עוגת גלידה שלא ישכחו כל כך מהר.
רשימת מצרכים:
בסיס ביסקוטי פיסטוק:
- 200 גרם ביסקוטי איטלקי (אפשר וניל או שקדים), טחונים דק לפירורים
- 100 גרם פיסטוקים קלויים ולא מלוחים, קצוצים גס
- 100 גרם חמאה מומסת, לא מלוחה
שכבת גלידת פיסטוק:
- 1 ליטר גלידת פיסטוק איכותית (מומלץ גלידה שמנת, לא סורבה) – הוציאו מהמקפיא כ-10 דקות לפני השימוש לריכוך קל
שכבת ריבת פטל ביתית:
- 500 גרם פטל טרי או קפוא
- 150 גרם סוכר
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף פקטין פרי (אופציונלי, לעיבוי מהיר יותר של הריבה)
לציפוי (אופציונלי):
- 100 גרם שמנת מתוקה, 38% שומן ומעלה
- 1 כף אבקת סוכר
- פיסטוקים קצוצים גס, לקישוט
- פטל טרי, לקישוט
אפשרויות החלפה:
- ביסקוטי: ניתן להחליף בעוגיות חמאה פשוטות, לוטוס או כל עוגייה פריכה אחרת. לגרסה ללא גלוטן, השתמשו בעוגיות ללא גלוטן מתאימות.
- פיסטוקים: ניתן להחליף באגוזי לוז קלויים או שקדים קלויים.
- גלידת פיסטוק: ניתן להחליף בכל טעם גלידה אחר שאוהבים, כמו וניל, שקדים, או גלידת שמנת עם תוספות.
- פטל: ניתן להחליף בפירות יער אחרים כמו תותים, אוכמניות, או פירות יער מעורבים.
- ריבת פטל: אפשר להשתמש בריבת פטל קנויה איכותית, אך ריבה ביתית טרייה תהיה טעימה יותר.
- לגרסה טבעונית: השתמשו בביסקוטי טבעוני, גלידת פיסטוק טבעונית (על בסיס קוקוס או סויה), וודאו שריבת הפטל טבעונית (לרוב כן). ציפוי השמנת לא יהיה טבעוני, ניתן לוותר עליו או להשתמש בקצפת קוקוס.
הוראות הכנה:
הכנת בסיס ביסקוטי פיסטוק:
- מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 20-22 ס"מ בנייר אפייה. אם אין תבנית קפיצית, אפשר להשתמש בתבנית רגילה ולרפד בנייר אפייה באופן שיאפשר שליפה קלה של העוגה.
- בקערה גדולה, מערבבים את פירורי הביסקוטי הטחונים עם הפיסטוקים הקצוצים.
- מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת לחה.
- מעבירים את תערובת הביסקוטי לתבנית ומשטחים היטב על תחתית התבנית, מהדקים היטב ליצירת בסיס יציב. מכניסים למקפיא בזמן שמכינים את שאר השכבות.
הכנת ריבת פטל ביתית:
- בסיר בינוני, שמים את הפטל, הסוכר ומיץ הלימון. אם משתמשים בפקטין פרי, מוסיפים גם אותו.
- מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
- מנמיכים את האש לאש קטנה ומבשלים את הריבה כ-15-20 דקות, או עד שהיא מסמיכה מעט (אם משתמשים בפקטין, זמן הבישול יהיה קצר יותר). מערבבים מדי פעם ומסירים קצף שנוצר על פני הריבה.
- מסירים מהאש ומניחים לריבה להתקרר מעט. אם רוצים ריבה חלקה יותר, אפשר לטחון אותה קלות עם בלנדר מוט (אופציונלי).
- מניחים לריבה להתקרר לחלוטין לפני השימוש.
הרכבת עוגת השכבות:
- מוציאים את תבנית הביסקוטי מהמקפיא.
- מורחים שכבה אחידה של גלידת פיסטוק מרוככת על בסיס הביסקוטי. משטחים ומהדקים קלות. מחזירים למקפיא למשך 30-60 דקות להתייצבות קלה של הגלידה.
- מוציאים שוב מהמקפיא ויוצקים שכבה אחידה של ריבת פטל קרה על גבי גלידת הפיסטוק. משטחים בעדינות.
- מחזירים למקפיא למשך 4 שעות לפחות, או למשך הלילה, עד שהעוגה קפואה לחלוטין.
הכנת ציפוי שמנת (אופציונלי) והגשה:
- אם רוצים ציפוי שמנת, מקציפים שמנת מתוקה קרה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה יפה או משתמשים בכף.
- מוציאים את העוגה מהמקפיא כ-10-15 דקות לפני ההגשה לריכוך קל.
- משחררים את העוגה מהתבנית הקפיצית (או שולפים בעדינות מהתבנית הרגילה בעזרת נייר האפייה).
- מזלפים קצפת שמנת מעל העוגה בצורה יפה או מורחים שכבה אחידה של קצפת. מקשטים בפיסטוקים קצוצים ופטל טרי.
- פורסים ומגישים מיד.
טיפים להצלחה:
- ריכוך גלידה נכון: הוציאו את הגלידה מהמקפיא כ-10 דקות לפני השימוש כדי שתהיה רכה מספיק למריחה, אך לא נוזלית מדי.
- קירור בין שכבות: הקפידו להקפיא את העוגה בין כל שכבה לשכבה, כדי שהשכבות יישארו נפרדות ויציבות.
- ריבת פטל קרה: ודאו שריבת הפטל קרה לחלוטין לפני שיוצקים אותה על גלידת הפיסטוק, כדי שלא תמיס את הגלידה.
- הקפאה מספקת: הקפיאו את העוגה לפחות 4 שעות, או למשך הלילה, כדי שתהיה קפואה לחלוטין ונוחה לפריסה.
- שחרור קל מהתבנית: לפני ההגשה, טבלו סכין ארוכה במים חמים ויבשו אותה, ואז העבירו סכין חמה מסביב לדפנות התבנית כדי לשחרר את העוגה בקלות.
מידע נוסף:
- זמן הכנה כולל: כ-45 דקות (לא כולל זמן קירור והקפאה)
- זמן הקפאה: 4 שעות לפחות (מומלץ לילה)
- מספר מנות: 10-12 מנות
- רמת קושי: קל
- התאמה לדיאטות: צמחוני (ניתן להתאים לטבעוני עם תחליפים מתאימים), לא מתאים לללא גלוטן (אלא אם משתמשים בעוגיות ללא גלוטן). לא מתאים לדל קלוריות או דל שומן.
- ערך תזונתי (משוער למנה, ללא ציפוי שמנת):
- קלוריות: כ-350-400 קק"ל
- שומן: כ-20-25 גרם
- חלבון: כ-5-7 גרם
- פחמימות: כ-35-40 גרם
זיכרונות מתוקים של קיץ: איך נולדה עוגת הגלידה הפיסטוק-פטל
הריח המשכר של פיסטוקים קלויים, הצבע הוורוד העז של הפטל, והקרירות המרעננת של הגלידה – אלה תמונות וטעמים שקשורים אצלי באופן מיידי לקיץ, לחופשות ולרגעים משפחתיים שמחים. המתכון הזה, עוגת שכבות גלידה פיסטוק-פטל, נולד מתוך געגוע לטעמים האלה, ומתוך רצון ליצור קינוח קיצי מושלם, שיהיה גם טעים, גם מרשים וגם קל להכנה.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותה. זה היה יום הולדת של הבת שלי, רציתי להפתיע אותה עם עוגה מיוחדת, אבל לא היה לי זמן לאפות עוגה מסובכת. נזכרתי בעוגות גלידה שסבתא שלי הייתה מכינה בילדותי, והחלטתי לקחת את הרעיון הזה למקום חדש. שילבתי גלידת פיסטוק, כי זה הטעם האהוב על הבת שלי, ריבת פטל ביתית לתוספת רעננות וחמיצות, ובסיס ביסקוטי פריך לנגיסה מושלמת. התוצאה הייתה פשוט מדהימה! עוגת גלידה צבעונית, טעימה בטירוף, וכל כך קלה להכנה. הבת שלי התלהבה, האורחים התלהבו, ומאז העוגה הזו הפכה להיות מסורת בכל יום הולדת ובכל חגיגה קיצית.
כל פעם שאני מכינה את עוגת שכבות גלידה פיסטוק-פטל, אני נזכרת באותם רגעים שמחים, בקיץ, במשפחה, בטעמים המתוקים של הילדות. אני מקווה שגם אתם תכינו אותה, תהנו ממנה, ותיצרו לעצמכם זיכרונות מתוקים חדשים. כי לפעמים, כל מה שצריך כדי לשמח אנשים שאוהבים, זה קינוח טעים, קריר וקצת אהבה.