פטוצ'יני פסטו אגוזי מלך עם טוויסט לימוני
מרכיבים לפסטו:
- 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
- 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 2 שיני שום גדולות
- 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מרכיבים לפסטה:
- 500 גרם פטוצ'יני
- 1/4 כוס מי בישול הפסטה
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת (להגשה)
הוראות הכנה:
- הכנת הפסטו: במעבד מזון, טוחנים את הבזיליקום, אגוזי המלך, פרמזן, מיץ לימון ושום עד לקבלת תערובת אחידה.
- הוספת שמן זית: עם מעבד המזון פועל, מזלפים בהדרגה את שמן הזית עד לקבלת מרקם חלק וסמיך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- בישול הפסטה: מבשלים את הפטוצ'יני בסיר גדול עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה.
- שילוב הפסטו: מסננים את הפסטה ושומרים 1/4 כוס ממי הבישול. מחזירים את הפסטה לסיר ומוסיפים את הפסטו ואת מי הבישול השמורים. מערבבים היטב על אש נמוכה עד שהפסטו עוטף את הפסטה.
- הגשה: מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה ומפזרים פרמזן מגורר מעל. מגישים מיד.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: הקפידו לבשל את הפסטה לדרגת אל דנטה כדי שלא תהפוך לעיסה.
- שימוש בשמן זית באיכות ירודה: שמן זית כתית מעולה יוסיף לפסטו טעם וניחוח עשירים.
- השמטת מיץ הלימון: מיץ הלימון מוסיף לפסטו טעם רענן ומאזן את הטעמים.
- קליית יתר של האגוזים: אגוזים שרופים יקנו לפסטו טעם מר.
תחליפים:
- בזיליקום: ניתן להשתמש ברוקט, פטרוזיליה או תרד.
- אגוזי מלך: ניתן להשתמש בצנוברים, פיסטוקים או שקדים.
- גבינת פרמזן: ניתן להשתמש בגבינת פקורינו רומנו או אסיאגו.
המלצות לתוספות:
- עגבניות שרי חצויות
- זוקיני או קישואים צלויים
- רצועות עוף בגריל
- שרימפס מוקפצים
- פטריות צלויות
טיפ: הוספת מעט חמאה לפסטו בזמן החימום תעניק לו מרקם קטיפתי וטעם עשיר עוד יותר.