פנה אל-פרדס עם בשר טחון וירקות קלויים
מתכון מקורי זה משלב את טעמי הגן הים תיכוני עם בשר טחון עשיר וירקות קלויים מתוקים.
מצרכים:
- פנה: 500 גרם (ניתן להחליף בפסטה קצרה אחרת כמו פוזילי או פרפלה)
- בשר טחון: 500 גרם (בקר, טלה או הודו)
- ירקות:
- חציל בינוני, חתוך לקוביות
- קישוא בינוני, חתוך לקוביות
- פלפל אדום, חתוך לרצועות
- בצל סגול בינוני, חתוך לפלחים (ניתן להחליף בבצל לבן)
- תבלינים:
- שמן זית: 3 כפות
- מלח ים: כפית
- פלפל שחור גרוס: חצי כפית
- פפריקה מתוקה: כפית
- כמון: חצי כפית
- סומאק: כפית
- זרעי כוסברה טחונים: חצי כפית
- עלי נענע טריים קצוצים: חופן
- עלי פטרוזיליה טריים קצוצים: חופן
- תוספות:
- גבינת פטה מפוררת: 50 גרם (לא חובה)
- צנוברים קלויים: 2 כפות (לא חובה)
הוראות הכנה:
- קליית הירקות:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מערבבים את קוביות החציל והקישוא עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל.
- מפזרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקולים כ-20 דקות, עד שהם מתרככים ומשחימים קלות.
- מוסיפים את רצועות הפלפל האדום ופלחי הבצל הסגול לתבנית, מזלפים כף שמן זית נוספת, מלח ופלפל ומערבבים.
- קולים עוד 10-15 דקות, עד שהירקות רכים וזהובים.
- הכנת הבשר:
- בזמן שהירקות בתנור, מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירוק בעזרת כף עץ, עד שהוא משחים מכל הצדדים.
- מתבלים במלח, פלפל, פפריקה, כמון, זרעי כוסברה טחונים וסומאק.
- מערבבים היטב ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- הכנת הפנה:
- מבשלים את הפנה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה.
- מסננים ושומרים בצד.
- שילוב המרכיבים:
- מוסיפים את הירקות הקלויים למחבת עם הבשר ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים את הפנה המסוננת ומערבבים שוב, עד שהכל מצופה היטב ברוטב.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הנענע והפטרוזיליה הקצוצים. מערבבים.
- הגשה:
- מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל גבינת פטה מפוררת וצנוברים קלויים (אם משתמשים).
מה להימנע ממנו:
- בישול יתר של הפסטה: פסטה שבושלה יתר על המידה תהיה רכה ודביקה.
- טיגון יתר של הבשר: בשר שנטגן יתר על המידה יהיה יבש וחסר טעם.
- קליית יתר של הירקות: ירקות שנקלו יתר על המידה יהיו רכים מדי וחסרי מרקם.
המלצות לתוספות:
- יוגורט: הגישו עם כף יוגורט עיזים סמיך בצד, לנגיעה מרעננת.
- טחינה: זלפו מעט טחינה גולמית מעל המנה, לתוספת טעם אגוזי.
- סלט ירוק: הגישו לצד סלט ירוק רענן עם רוטב ויניגרט הדרים.
