פנה אלפרדו פסטו עם נתחי עוף ופטריות צרובות
מרכיבים:
- פנה: 500 גרם פסטה פנה יבשה (אלטרנטיבה: פטוצ'יני, פוזילי)
- עוף: 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (אלטרנטיבה: פרגיות, נתחי הודו)
- פטריות: 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לפרוסות (אלטרנטיבה: פורטובלו, שימאג'י)
- שום: 4 שיני שום גדולות, קצוצות
- יין לבן: 1/2 כוס יין לבן יבש (אלטרנטיבה: ציר עוף)
- שמנת מתוקה: 250 מ"ל (אלטרנטיבה: קרם קוקוס)
- פסטו: 1/2 כוס פסטו בזיליקום איכותי (אלטרנטיבה: פסטו פטריות, פסטו קייל)
- פרמזן: 1/2 כוס פרמזן מגוררת (אלטרנטיבה: גבינת פקורינו, גראנה פדנו)
- תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט טחון
- שמן זית: לטיגון
הוראות הכנה:
- בישול הפסטה: מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושומרים בצד.
- צריבת העוף והפטריות: במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את קוביות העוף במלח ופלפל וצורבים עד להזהבה מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהמחבת ושומרים בצד. מוסיפים עוד מעט שמן זית למחבת וצורבים את הפטריות עד להזהבה.
- רוטב אלפרדו פסטו: באותה מחבת, מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים קלות עד להפצת ריח. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד לצמצום קל. מוסיפים את השמנת המתוקה, הפסטו, הפרמזן, המלח, הפלפל והאגוז מוסקט. מערבבים היטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט.
- שילוב המרכיבים: מחזירים את העוף והפטריות למחבת עם הרוטב. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב עד שהכל מצופה ברוטב.
- הגשה: מעבירים לצלחות הגשה ומגישים חם. ניתן לפזר מעל עוד פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום טריים.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: הקפידו לבשל את הפסטה עד לדרגת אל דנטה כדי שלא תהפוך לסמרטוטית ברוטב.
- צריבת יתר של העוף: צריבת יתר תגרום לעוף להיות יבש. צרבו רק עד להזהבה מכל הצדדים.
- רוטב דליל מדי: הקפידו לבשל את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט ונצמד לפסטה.
- שימוש בפסטו באיכות ירודה: פסטו איכותי ישדרג את המנה פלאים.
תוספות מומלצות:
- עגבניות שרי צלויות: חוצים עגבניות שרי, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, וצולים בתנור עד להתרככות.
- תרד טרי: מוסיפים חופן עלי תרד טריים לקראת סוף הבישול ומערבבים עד שהם נובלים.
- צנוברים קלויים: קולים צנוברים במחבת יבשה עד להזהבה ומפזרים מעל המנה.
- שמן כמהין: זילוף עדין של שמן כמהין יוסיף ארומה וטעם יוקרתיים למנה.
בתיאבון!