פנה פרימוורה ברוטב שמנת, תרד, אספרגוס ופרמזן
מצרכים:
- 500 גרם פסטה פנה
- 1 חבילה (כ-200 גרם) תרד טרי, שטוף וקצוץ גס
- 10 גבעולי אספרגוס טריים, חתוכים לחתיכות באורך 2 ס"מ
- 1 בצל שאלוט, קצוץ דק
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 38%
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד קצת להגשה
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה:
- בישול הפסטה: מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושומרים בצד 1/2 כוס ממי הבישול.
- הכנת הרוטב: בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
- מוסיפים את האספרגוס ומטגנים כ-3 דקות עד לריכוך קל. מוסיפים את התרד ומבשלים עוד כדקה עד שהוא מאבד מנפחו.
- יוצקים את היין הלבן ומבשלים עד שהוא מצטמצם מעט. מוסיפים את השמנת, אגוז המוסקט, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- איחוד המרכיבים: מוסיפים את הפסטה המסוננת לרוטב ומערבבים היטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד.
- מסירים מהאש ומוסיפים את הפרמזן המגוררת. מערבבים היטב עד שהגבינה נמסה והרוטב חלק.
- הגשה: מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל עוד גבינת פרמזן. מגישים מיד.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: הקפידו לבשל את הפסטה רק עד לדרגת אל דנטה כדי שלא תהפוך לסמרטוטית ברוטב.
- הוספת יתר של נוזלים לרוטב: הרוטב צריך להיות סמיך ועוטף את הפסטה, לכן הקפידו לא להוסיף יותר מדי ממי הבישול.
- שימוש בתרד קפוא: תרד טרי מעניק טעם ומרקם טובים יותר למנה. אם אין לכם תרד טרי, השתמשו בתרד קפוא מופשר וסחוט היטב.
- בישול יתר של האספרגוס: האספרגוס צריך להישאר פריך, לכן הקפידו לא לבשל אותו יותר מדי.
רכיבי חלופה:
- פסטה: ניתן להשתמש בכל סוג פסטה שאוהבים, כמו פטוצ'יני, לינגוויני או ספגטי.
- תרד: ניתן להשתמש בתרד קפוא מופשר וסחוט היטב, או בעלי מנגולד קצוצים.
- אספרגוס: ניתן להשתמש בברוקולי או אפונה במקום אספרגוס.
- יין לבן: ניתן להשתמש בציר ירקות או מים במקום יין לבן.
- שמנת לבישול: ניתן להשתמש בקרם קוקוס או חלב שקדים במקום שמנת לבישול.
- גבינת פרמזן: ניתן להשתמש בכל גבינה קשה אחרת שאוהבים, כמו פקורינו או גרוייר.
המלצות לתוספות:
- אגוזים קלויים: מפזרים מעל אגוזי מלך או פקאן קלויים קצוצים.
- עגבניות מיובשות: מוסיפים למחבת יחד עם התרד חופן עגבניות מיובשות קצוצות.
- שמן צ'ילי: מזלפים מעל מעט שמן צ'ילי לקבלת חריפות עדינה.
- לימון: מגישים עם פלח לימון בצד לסחיטה מעל המנה.