פרפאלה עם רוטב שמנת, אספרגוס ופרמזן

פרפאלה ברוטב שמנת, אספרגוס ולימון צלוי, עם פרמז'ן מבעבע

מתכון מקורי זה משלב את טעמי האביב העדינים של האספרגוס עם חמיצות הלימון הצלוי וקרמיות השמנת, בנגיעות פרמז'ן מבעבעות.

מצרכים:

• 350 גרם פסטה פרפאלה
• 1 צרור אספרגוס טרי
• 1 לימון
• 250 מ"ל שמנת לבישול (או קרם קוקוס לקטוז intolerant)
• 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת (או גבינת קשיו/שקדים לטבעונים)
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כוס מים
• 1 כף חמאה (אופציונלי)
• עלי בזיליקום טריים לקישוט (אופציונלי)

מה להימנע ממנו:

• בישול יתר של הפסטה: פסטה פרפאלה צריכה להיות "אל דנטה", כלומר מעט נגיסה.
• שריפת השום: הוסיפו את השום לשמן החם רק לזמן קצר, עד שהוא מפיץ את ניחוחו.
• הוספת הפרמז'ן מוקדם מדי: הוסיפו את הפרמז'ן ממש לפני ההגשה, כדי שלא יימס לחלוטין ברוטב.
• צליית יתר של הלימון: הלימון צריך להיות צלוי קלות, רק עד שהוא מתרכך ומפיץ את טעמו.
• הוספת מים מיותרים: הוסיפו מים בהדרגה, רק עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.

הוראות הכנה:

1. חממו תנור ל-200 מעלות.
2. חצו את הלימון לחצי וצלו אותו בתנור למשך 10-15 דקות, עד שהוא מתרכך.
3. חתכו את האספרגוס לחתיכות באורך של כ-2 ס"מ, השליכו את הקצוות הקשים.
4. בשלו את הפסטה לפי הוראות היצרן.
5. בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את האספרגוס וטגנו במשך 5-7 דקות, עד שהוא מתרכך מעט.
6. הוסיפו את השום הכתוש וטגנו במשך דקה נוספת.
7. סחטו את המיץ מהלימון הצלוי לתוך המחבת. הוסיפו את השמנת, המלח, הפלפל והמים. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו במשך 5-7 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
8. הוסיפו את הפסטה המבושלת למחבת עם הרוטב וערבבו היטב.
9. הוסיפו את גבינת הפרמז'ן המגוררת וערבבו עד שהיא נמסה והרוטב הופך לקרמי.
10. הוסיפו את החמאה (אופציונלי) וערבבו עד שהיא נמסה.
11. הגישו מיד, מקושט בעלי בזיליקום טריים (אופציונלי).

המלצות לתוספות:

• פילה דג צרוב
• שרימפס
• עוף בגריל
• ירקות קלויים נוספים (כגון עגבניות שרי, קישואים או פטריות)
• צנוברים קלויים
• זילוף נוסף של שמן זית

בתיאבון!