רביולי בשר ברוטב עגבניות

רביולי פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת כמהין ולימון

מצרכים לרביולי:

  • 200 גרם קמח דורום (או קמח לבן)
  • 2 ביצים גדולות
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כף שמן זית
  • 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות במים חמים למשך 30 דקות
  • 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 כף חמאה
  • 1 כף פרמזן מגורדת
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מצרכים לרוטב:

  • 1/2 כוס שמנת מתוקה
  • 1/4 כוס ציר פטריות (או מים מההשריה של הפטריות)
  • 1 כף מחית כמהין
  • 1/2 כפית גרידת לימון
  • 1 כף מיץ לימון
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כף חמאה
  • 1 כף פרמזן מגורדת
  • עירית קצוצה לקישוט

הוראות הכנה:

  1. להכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. צרו גומה במרכז והוסיפו את הביצים והשמן זית. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת בצק פירורי.
  2. העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. כסו בניילון נצמד והניחו בצד למנוחה למשך 30 דקות.
  3. להכנת המילוי: סננו את הפטריות ושמרו את הנוזלים. קוצצים את הפטריות דק.
  4. במחבת, חממו את החמאה וטגנו את הבצל עד להזהבה. הוסיפו את השום והפטריות הקצוצות וטגנו במשך 5 דקות נוספות.
  5. תבלו במלח ופלפל, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן. הניחו למילוי להתקרר.
  6. להכנת הרביולי: חלקו את הבצק לשניים. רדדו כל חלק לעלה דק בעובי של כ-2 מ"מ. בעזרת כוס או רינג, חתכו עיגולים מהבצק.
  7. הניחו כפית מהמילוי במרכז כל עיגול. הרטיבו את שולי הבצק במים והדקו היטב ליצירת רביולי.
  8. להכנת הרוטב: בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה וציר הפטריות. הוסיפו את מחית הכמהין, גרידת הלימון ומיץ הלימון. תבלו במלח ופלפל.
  9. בשלו את הרביולי במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות, עד שהם צפים.
  10. הוציאו את הרביולי בעזרת כף מחוררת והעבירו לסיר עם הרוטב. הוסיפו את החמאה והפרמזן וערבבו בעדינות.
  11. הגישו חם, מקושט בעירית קצוצה.

מה להימנע ממנו:

  • בצק יבש מדי: הוסיפו מעט מים אם הבצק יבש וקשה ללישה.
  • מילוי רטוב מדי: סחטו היטב את הפטריות לפני הקיצוץ.
  • רביולי לא אטומים: הרטיבו את שולי הבצק היטב לפני ההידוק.
  • רוטב דליל מדי: בשלו את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא מסמיך מעט.

תחליפים:

  • פטריות פורצ'יני: ניתן להשתמש בכל סוג פטריות אחרות שאוהבים.
  • מחית כמהין: ניתן להשמיט או להחליף בשמן כמהין.
  • ציר פטריות: ניתן להשתמש בציר ירקות או מים.

המלצות לתוספות:

  • סלט ירוק עם ויניגרט הדרים.
  • לחם קלוי עם שמן זית ושום.
  • יין לבן יבש או מבעבע.

בתיאבון!