רביולי גבינות ברוטב עגבניות שרופות וקרם פרמז'ן
מרכיבים לבצק הרביולי:
- 2 כוסות קמח (ניתן להמיר בקמח כוסמין מלא)
- 2 ביצים גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כוס מים (במידת הצורך)
מרכיבים למלית הגבינות:
- 150 גרם גבינת ריקוטה (ניתן להמיר בגבינת טבורוג)
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
- 1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מרכיבים לרוטב עגבניות:
- 500 גרם עגבניות שרי חצויות
- 4 שיני שום קצוצות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן יבש (ניתן להמיר בציר ירקות)
- 1/4 כוס שמנת מתוקה (ניתן להמיר בקרם קוקוס)
- 1/4 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה:
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. צרו גומה במרכז והוסיפו את הביצים והשמן זית. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת בצק פירורי. הוסיפו מים בהדרגה, במידת הצורך, עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. לושו את הבצק על משטח מקומח למשך כ-10 דקות. עטפו בניילון נצמד והניחו בצד למנוחה של 30 דקות.
- הכנת המלית: בקערה, ערבבו את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.
- הכנת הרוטב: בתבנית אפייה, הניחו את העגבניות השרי החצויות והשום הקצוץ. זלפו שמן זית, מלח ופלפל. אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחימות קלות.
- הוציאו את התבנית מהתנור והעבירו את העגבניות והשום למחבת. הוסיפו יין לבן ובשלו על אש בינונית עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. הוסיפו שמנת מתוקה וגבינת פרמז'ן ובשלו עד שהרוטב מסמיך מעט.
- הרכבת הרביולי: רדדו את הבצק לעובי דק. בעזרת קורצן עגול או כוס, צרו עיגולים בבצק. הניחו כפית מהמלית במרכז כל עיגול. קפלו את העיגולים לחצי ולחצו היטב על הקצוות לאיטום.
- בישול הרביולי: הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. בשלו את הרביולי במשך 2-3 דקות, עד שהם צפים.
- הגשה: סננו את הרביולי והעבירו אותם למחבת עם הרוטב. ערבבו בעדינות על אש נמוכה עד שהרביולי מצופים היטב ברוטב. הגישו חם.
דברים שיש להימנע מהם:
- בצק יבש מדי: הוסיפו מים בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש.
- מלית נוזלית מדי: סננו את הריקוטה מנוזלים עודפים.
- רוטב דליל מדי: בשלו את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט.
- רביולי מבושלים יתר על המידה: בשלו אותם עד שהם צפים.
תוספות מומלצות:
- עלי בזיליקום טריים
- גבינת פרמז'ן מגוררת
- שמן זית כתית מעולה
- צנוברים קלויים
- פלפל צ'ילי חריף (לאוהבי החריף)
