רביולי פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת כמהין ולימון
מצרכים לרביולי:
- 200 גרם קמח דורום (או קמח לבן)
- 2 ביצים גדולות
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות במים חמים למשך 30 דקות
- 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף חמאה
- 1 כף פרמזן מגורדת
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מצרכים לרוטב:
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- 1/4 כוס ציר פטריות (או מים מההשריה של הפטריות)
- 1 כף מחית כמהין
- 1/2 כפית גרידת לימון
- 1 כף מיץ לימון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף חמאה
- 1 כף פרמזן מגורדת
- עירית קצוצה לקישוט
הוראות הכנה:
- להכנת הבצק: בקערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח. צרו גומה במרכז והוסיפו את הביצים והשמן זית. ערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת בצק פירורי.
- העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. כסו בניילון נצמד והניחו בצד למנוחה למשך 30 דקות.
- להכנת המילוי: סננו את הפטריות ושמרו את הנוזלים. קוצצים את הפטריות דק.
- במחבת, חממו את החמאה וטגנו את הבצל עד להזהבה. הוסיפו את השום והפטריות הקצוצות וטגנו במשך 5 דקות נוספות.
- תבלו במלח ופלפל, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפרמזן. הניחו למילוי להתקרר.
- להכנת הרביולי: חלקו את הבצק לשניים. רדדו כל חלק לעלה דק בעובי של כ-2 מ"מ. בעזרת כוס או רינג, חתכו עיגולים מהבצק.
- הניחו כפית מהמילוי במרכז כל עיגול. הרטיבו את שולי הבצק במים והדקו היטב ליצירת רביולי.
- להכנת הרוטב: בסיר קטן, חממו את השמנת המתוקה וציר הפטריות. הוסיפו את מחית הכמהין, גרידת הלימון ומיץ הלימון. תבלו במלח ופלפל.
- בשלו את הרביולי במים רותחים מומלחים במשך 2-3 דקות, עד שהם צפים.
- הוציאו את הרביולי בעזרת כף מחוררת והעבירו לסיר עם הרוטב. הוסיפו את החמאה והפרמזן וערבבו בעדינות.
- הגישו חם, מקושט בעירית קצוצה.
מה להימנע ממנו:
- בצק יבש מדי: הוסיפו מעט מים אם הבצק יבש וקשה ללישה.
- מילוי רטוב מדי: סחטו היטב את הפטריות לפני הקיצוץ.
- רביולי לא אטומים: הרטיבו את שולי הבצק היטב לפני ההידוק.
- רוטב דליל מדי: בשלו את הרוטב על אש נמוכה עד שהוא מסמיך מעט.
תחליפים:
- פטריות פורצ'יני: ניתן להשתמש בכל סוג פטריות אחרות שאוהבים.
- מחית כמהין: ניתן להשמיט או להחליף בשמן כמהין.
- ציר פטריות: ניתן להשתמש בציר ירקות או מים.
המלצות לתוספות:
- סלט ירוק עם ויניגרט הדרים.
- לחם קלוי עם שמן זית ושום.
- יין לבן יבש או מבעבע.
בתיאבון!
