מתכון מקורי זה משלב את טעמי הסתיו החמימים עם ניחוח לימוני מרענן. הרוטיני העשיר בפטריות יער וערמונים קלויים, עטוף ברוטב שמנת קטיפתי ומעוטר בטימין לימוני, יוצר מנה מנחמת ומיוחדת.
מצרכים:
- לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל שאלוט קצוץ דק
- 2 שיני שום פרוסות
- 250 גרם פטריות יער טריות (או תערובת פטריות לבחירתכם) חתוכות
- 100 גרם ערמונים קלויים וקלופים, חצויים
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1/2 כוס ציר ירקות או מים
- 1/2 כוס שמנת לבישול
- 1 כף טימין לימוני קצוץ (או טימין רגיל)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון (לא חובה)
- לפסטה:
- 300 גרם רוטיני
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- להגשה:
- גבינת פרמזן מגוררת
- עלי טימין לימוני טריים
הוראות הכנה:
- מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בצל שאלוט ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים שום ופטריות ומטגנים עד שהפטריות מתרככות ומשחימות קלות. מוסיפים ערמונים ומטגנים עוד דקה.
- יוצקים יין לבן ומצמצמים מעט. מוסיפים ציר ירקות או מים, שמנת לבישול, טימין לימוני, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מבשלים את הפסטה: במקביל, מבשלים את הרוטיני בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול.
- משלבים את הפסטה והרוטב: מוסיפים את הרוטיני המסונן למחבת עם הרוטב. מוסיפים מעט ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב עד שהרוטב עוטף את הפסטה.
- מגישים: מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים פרמזן מגוררת ועלי טימין לימוני טריים ומגישים חם.
דברים שיש להימנע מהם:
- בישול יתר של הפסטה: הקפידו לבשל את הפסטה עד לדרגת אל דנטה כדי שלא תהפוך לסמרטוטית ברוטב.
- רוטב דליל מדי: אם הרוטב דליל מדי, בשלו אותו עוד כמה דקות על אש נמוכה עד שיסמיך.
- תיבול לא מספק: טעמו את הרוטב ותקנו תיבול במידת הצורך.
רכיבים חלופיים:
- פטריות: ניתן להשתמש בכל סוג פטריות שאוהבים.
- ערמונים: אם אין ערמונים, ניתן להשמיט או להחליף באגוזי מלך קצוצים.
- טימין לימוני: ניתן להשתמש בטימין רגיל או בעשבי תיבול אחרים כמו רוזמרין או אורגנו.
- שמנת לבישול: ניתן להחליף בחלב קוקוס או בשמנת צמחית לבישול.
המלצות לתוספות:
- ירקות: הוסיפו קוביות דלעת צלויה או ברוקולי חלוט כדי להעשיר את המנה בירקות.
- חלבון: הוסיפו רצועות עוף צלויות או קוביות טופו מוקפץ לקבלת מנה משביעה יותר.
- גבינה: הוסיפו גבינת עיזים מפוררת או ריקוטה לקבלת טעם ומרקם עשירים יותר.
בתיאבון!
